潜伏在在这个川菜馆期间，《南方都市报》，我每期必买，每期上的店铺转让广告我都扫一遍，一来可以了解广州餐厅出让的行情，二来可以通过这些了解其他传统行业的店铺行情。

我潜伏在这个川菜馆，每天的工作时间是8－10个钟，工资1200元/月。这种餐厅不是那一类小餐厅，也是有点管理秩序的，每天有点休息时间，我就到处逛，我不坐公交，也不做地铁，地铁太贵，公交太快，看不清楚，我穿着一双20多块钱买的球鞋，步行扫街，扫遍大街小巷。

遇到有点特色的小吃，我就买来尝一尝。

广州的粥不错，肠粉不错。广州人讲究口感脆爽、滑、嫩，味道上讲究鲜甜，不是糖的甜，而是原味的鲜甜。

广州的粥大致分两类，一类是顺德风味的，粥煮得很烂，米粒呈糊状，爽滑鲜嫩；一类是潮汕风味的，米是一粒一粒的，煮得不烂，可以咀嚼，这两大类都各有喜欢的。看个人口味。

叉烧这一类食物我就不太喜欢，甜，腻。我们家乡口味都是偏咸，偏辣。

小时候家里穷，母亲做饭时多点盐，菜就可以吃得少，饭就吃得多，倒是把我养成了非常重的口味，所以有时候我觉得寡淡的口味，广州人觉得咸。

这是我做了餐厅之后才发现的。我按照我的口味去把关菜的质量，所以客人都投诉咸。

日期：2009-12-25 12:32:16

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