做馅，把大闸蟹宰杀，取出蟹肉和猪里脊斩成肉茸，基围虾去皮剁成粗馅，在把猪腔骨里的骨髓剁碎加入馅中，放入葱姜末，逐步适量加水搅拌，不放酱油。

用蟹肉、骨髓做馅是法师馄饨的第三个特点。

擀馄饨皮儿，不多说了，这是基本功，不会擀馄饨皮儿和不会吃馄饨没什么区别，成品馄饨皮儿是底长12厘米、高6厘米的等腰梯形。

制作鸡蛋皮子（略），切成丝。

冬菜洗一下，这里强调是北方的绿冬菜，不是四川的黑褐色的川冬菜

虾米皮挑选一下，要整齐一点的。

香菜挑选一下，切成一厘米的段。

鸡蛋皮子切成丝。

紫菜切成丝。

还有根据个人口味的选择、取舍、多少的有：酱油、香油、醋、糖、盐、胡椒粉、辣椒油等

特别强调一下盐！！食用盐有两个来源，一个是北京人常用的海盐，就是产于天津，从海水里提取的；另一中是井盐或叫矿物盐，就是象开采煤炭似地从地下开采来的，四川的川盐就是矿物盐（四川没有海水吗），也叫井盐，许多人说四川以外的川菜不地道，原料是关键，在北京的四川菜极少有用川盐（井盐）的。由于形成过程不一样，海盐和井盐在外观上还是可以看出来的，井盐比较晶莹，海盐比较暗淡。我请教过化学方面的人士，他也承认海盐和井盐在结晶方式上有区别，在附含的微量元素上也有差别。

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