接下来是炒料，这下用到了豆瓣，不过是满大街都有的那种，原料有油，不过油少，红干椒，碎的，没有浸水，花椒，香料，姜蒜之类，炒料用时就少多了，基本上每种原料出香味后就好了，炒好的料干干的，很散的样子，这是豆瓣用量不多的缘故。

炒料的时候，高师傅还和我聊天，我知道了他是老板的一个朋友，也晓得了他从事了好多年的火锅，在河南有点名气，言谈中我提到了管理的混乱，他也表示出很大的忧虑，说过来开业期再说吧。

再说？看这一班人，什么时候都不中，骨子素质不行，完全不是调教的问题，当然我当时没有说出来。只是感到，这个店子里就只有高师傅一个明白人。

分锅的时候，红锅高师傅先放一勺炒好的料，再就是令人眼花缭乱的调味，然后掺入高汤，淋上一瓢红油，这就是红锅。这和***大不一样，完全是高汤主打，白锅呢，调味掺高汤淋油加葱姜。这种火锅底料就没有回收的价值了。

两年后，我在本市一家广告做得铺天盖地，号称最便宜的SR火锅城见识的火锅，就和这个差不多，不过我是顾客。

上桌是时候，；配上油碟就可以了，这个油碟，也有不同，芝麻酱兑水稀释加蒜泥打底，上面是薄薄的一层香油，成本明显是低了，假如我以后开店，也会这么做，当时想。

日期：2009-08-05 10:17:25

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