日期：2010-6-14 22:28:00

182、关于我店味道

再开龙虾店之前，我到全国很多地方去吃过龙虾，最具有代表性的几个味道我也基本都吃过了，最终还是选择了宜城大虾作为自己引进成都的唯一口味，难道真的是宜城大虾全国最牛？事实并非如此，呵呵，在网络里，除了我这个帖子里大力鼓吹宜城大虾之外，其他有多少人在评论，甚至有多少人知道还有“宜城大虾”呢？听说今年宜城开始全城动员搞龙虾节，我们在店里开玩笑说，以后宜城市政府应该给我表彰哈，以感谢我对宜城大虾知名度的大力宣传！呵呵

龙虾因为其生活环境，必然的存在土腥味，有的水质环境不好的，甚至还可能有其他一些异味，因此必然的是要用香料、辣椒和花椒来一方面压土腥味和去除异味，另外一方面是提香，将龙虾的原本香味给提出来！因此整体来看，要让龙虾味道好，必然的需要重口味的麻辣和香料味道！其他一些所谓只吃龙虾鲜味的，基本只能是小众市场！比如清水和清蒸龙虾，虽然可以沾醋吃，但也仅仅只能在很小的范围内流行，因为绝大多数地方的小龙虾土腥味太重，清水和清蒸的做法无法压住其自身的土腥味！

而在重口味的龙虾中，又尤其以麻辣味和十三香为特点，麻辣味不用多说，这是所有味道里最刺激食欲的，而且，龙虾也就麻辣味道最能体现出其美食特色，十三香主要是香料味很重，有些地方吃到嘴里全是中草药味道，这个当然是因地而异，也有的十三香带有麻辣味道，在麻辣味道流行起来之前，小龙虾一直是以十三香占据绝大的市场空间，而一旦麻辣味的龙虾口味被开发出来以后，十三香在很短的时间内就被压缩到屈居老二的位置！从目前看以后，十三香的市场空间更窄，麻辣味道的龙虾独霸天下基本是铁板钉钉的事情了！

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