牙买加政府于一九五零年设立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。目前能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤中央工厂（M.B.C.E）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（J.A.S）等六种标志。

后来的咖啡生产遭遇了一些困难，直到一九六九年，因为利用日本贷款改善了生产质量，情况才得到了改善，从而保证了市场供应。”

一番话说下来，邱保华和范亨两人都有些呆了，范无病见状，微微一笑道，“牙买加的天气，地质结构和地势共同为咖啡种植提供了理想的场所，所以才会生产出最好的蓝山咖啡。他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵。此后对咖啡豆进行清洗和筛选，之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至一定范围内，然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。只是由于日本人始终投资牙买加咖啡业，现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。百分之九十的蓝山咖啡都掌握在日本人手中，一年也不过六百吨左右，因此这东西总是有价无市。今天能喝上一杯，倒是托了邱先生的福了。”

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