“嗯嗯，确实味道不一样，好吃。”我点点头，一边说着，一边往嘴里夹着菜吃。

“其实最看厨师水平的并不是那些花里胡哨的菜，最能检验出一个厨师的真本事的一个菜就是酸辣土豆丝，当然，还有鱼香肉丝，熘肝尖等火候菜。”

二厨一边吞云吐雾，一边认真地说着。

“是吗？怎么是酸辣土豆丝呢？土豆丝谁不会炒啊？我还会呢。”

我不屑地说。

“嗨，这你就不懂了吧，外行了吧？别看酸辣土豆丝这个菜不起眼，也不是多好看，但是很能看出一个厨师的功底。”

二厨很肯定地说。

看着我还是不解的样子，看着他。二厨又接着说，“第一，土豆丝这个刀功要好，真是特别考验一个厨师的刀功和水平，首先，你得把土豆、青椒、红辣椒切成同等宽度和长度的细丝。”

“嗯嗯，”我边听边点头，感觉确实有道理。

“然后把切的细丝放进水中，你得把土豆丝的淀粉洗掉，不然黏黏糊糊，还糊锅底。”二厨一边抽着烟，一边继续跟我讲着课。

“然后爆锅，大火烹饪，这个过程虽然看起来简单，但也很考验一个厨师的火候功夫，有些厨师两分钟就搞定了，有些厨师十分八分钟做不出来一个菜。”

“还有加醋的火候把握，这都很看功夫，所以说，做一盘酸辣土豆丝并不简单。”

二厨说完拿着个烟头不知往哪放了，“这边没有烟灰缸吗？”二厨问。

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