峨嵋酒家把宫保鸡丁做出了彩儿。也是陈风儿每次必点的招牌菜。上世纪六七十年代，北京饭店有高级宴请，派专车到峨嵋酒家请伍大师出“外会”亮这道拿手绝活。这道宫保鸡丁就成了峨嵋所有宴会“头菜”。峨嵋酒家的宫保鸡丁原料不足为奇，可峨嵋酒家的做法平中见奇，质量独具特色。

首先是“荔枝口”。选料精细保证菜质鲜嫩；火候最见功夫，在“刚断生，正好熟”之间；上浆码底味，肉剞花刀，蓑字条，配形色相称的剥皮花生米；烹炒时“锅红、油温、爆上汁”。

峨嵋酒家做好好的宫保鸡丁上桌五味迭出：先甜，后微酸、略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。最讲究的是菜食后盘职只见红油不见汁”。这是峨嵋酒家独创的“散籽吐油”法。峨嵋酒家靠这道虽普通但不凡的宫保鸡丁，56年一菜赢下。

今白同学点了峨嵋酒家的鸡丝凉面，陈风儿特意研究过峨嵋酒家的鸡丝凉面，但是做得并没有峨嵋酒家大厨师做得好，也就哄哄偶德朋友罢了，不过无论陈风儿做什么都是偶德朋友，还有老杨头儿父子俩照单全收哈。

陈风儿版本峨嵋酒家鸡丝凉面用料：干面、鸡腿、黄瓜、花生、姜片、葱段、花椒、蒜末、香油、生抽、海黄豆酱、拌饭酱、糖。

陈风儿版本峨嵋酒家鸡丝凉面的做法：鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转火炖分钟至全熟；花生去壳，入料理机打成碎末。tisp:生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。蒜末，香油，生抽，海黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁；鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。

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