一只野猫悄悄地跑到厨房里面。他说，没关系，由它去。

晚上做炒扁豆，笋干炖肉，炒小白菜，老鸭汤。扁豆一定要炒到熟透才行，宁可过一点。而秋天的小白菜有点寒了，放点姜末可以去掉寒气。爬山时摘的蕨菜，也做了菜。韭菜花，豆干，茭白，肉，都切得细细的，蕨菜用开水捞一下，去掉苦涩，混合在一起炒。

他系上围裙，在厨房里有条不紊地做。我靠在门框边上，听他说话。

“牛肉先焯一下水，然后放汤，加生姜、葱、料酒，放一点孜然。煮开后改小火炖两个小时。要看牛肉的质地，有的容易熟。一个半小时后用筷子扎一下，从扎进的松和紧就知道牛肉熟了几分。如果感觉很松，赶紧起锅。如果比较紧，在汤里放着也可以。切片蘸盐吃比较清口。今天买的牛肉不是最好的。最好的已经被买走了。”

好坏一般怎么区分？

好的牛肉是干干的。这块有点水。

我顺便向他请教了三种简便的家常菜的做法。

糖醋带鱼。带鱼买回来洗净，打上网纹刀花，用干毛巾吸干水分。下油锅时油温稍高，炸到金黄色起锅。卤汁配制：生抽、老抽、生姜、葱、干辣椒、蒜头、料酒、糖、醋、桂皮、八角少许，烧开一会。再倒入带鱼焖烧半小时。

酱萝卜。选本地新鲜小白萝卜，洗净，切成条，用盐腌制两三个小时。清水冲去咸味，沥干。酱料配制：蚝油、生抽、老抽、陈醋、蒜片、青辣椒。把萝卜条下酱料泡制十二小时，即可食用。

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