胡春兰从吕冬奶奶手中学得这门厨艺，然后根据自个积累的经验，做了些变化。

有的变化能把一道传统菜肴杀死，有的变化能让味道更进一步。

胡春兰属于后者。

限于家庭条件，这是吕冬小时候最难得的美食，他从十岁出头起，就学着协助胡春兰处理生猪下水。

归根结底，小时候肚子里缺油水，馋的。

那是个一家炖鸡，满街吞口水的年代。

四个大猪头整齐摆放在桌子上，大灶铁锅热水烧沸，下面的火灶中，烙铁、火钩子和粗钢条烧的通红，随时等人启用。

猪头和猪蹄上面，很多细毛不好处理，必须进行二次脱毛。

吕冬粗布包裹钢条，拿起来稍等降温，来到一个大猪头前面，调整好角度，直接插进拱嘴鼻孔里面，焦糊味立即飘了起来。

钢条不停在猪鼻孔中搅动，力求除毛必尽。

连捅俩鼻孔，钢条放回灶膛火中，改换烙铁。

接下来，用烙铁给猪头做除毛美容。

烙铁不好下的地方，还有烧红的火钩子。

这样除毛效率比较低，过后还要再将发焦的地方刮一遍。

但这是吕家村的传统做法。

松香和沥青除毛轻快省力，这边的人很早就知道，甚至多年前一度用过沥青。

程立峰已经去世的父亲，当年认识到沥青的毒副作用，几乎以一己之力纠正了全村的做法。

村里，除了程立峰做下水生意，其他人卤煮下水要么自吃，要赠送亲朋好友，自然不会再用。

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