回锅肉是川菜，做菜必定麻辣，所以爆香的香料就要比刚才罗班副的多了，但是孟川做的肉没有腌制，所以时间上就要节约很多，。

在军营里做饭，首先要保证营养卫生，其次就要保证便捷迅速了，孟川少了这一个小时的腌肉时间，在速度上就领先了罗班副一筹。

下面倒油加热，川菜的小炒做法大同小异，豆瓣酱和豆豉基本是每道菜必放的，只不过也是有讲究的，炒瘦肉的时候，豆瓣酱要先放，但是做回锅肉的话，却是等肉好了之后在放。

油加热后，就可以开始爆香香料了，花椒，葱段，姜片，蒜末甩进锅里爆香，

香味出来后，就要开始熬肉片。

五花肉选用的肉是四肥六瘦的，所以‘熬’是第一步，也是最重要的一步，这是决定肉片的形状的一步。肉片加入锅内使劲翻炒，直到炒成肉卷的形状，也就是车船状。

这个过程大概要持续三五分钟，时间长短是根据火力和回锅肉的分量决定的。

孟川切的回锅肉也不多，所以翻炒了三分钟，就差不多了，此时锅里的肉片泛着金黄，肥肉已经被炼下去很多了，看着就有知道筋道十足。

然后就可以放豆瓣酱和豆豉，爆炒一分钟既可，有了豆瓣酱和豆豉的加入，回锅肉的颜色直接就变了，从金黄色变成了暗红色，一看就让人食欲大开。

此时在放入青辣椒，青辣椒在这里不仅仅是一个点缀的食材，更是一个增添辣味的重要食材。

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