小赵说：“知道了。”

然后小赵把鸡蛋盆拿过来给我看，说：“谭师傅，真佩服你，这是按你说的方法摊的鸡蛋，这回我摊完鸡蛋就倒进盆里开始拿筷子搅，一边打散一边吹风，在窗台那整的，整的我胳膊都酸了，你看，这鸡蛋多好，一点没变色，并且都是这么匀，还没有腥味儿，一口就能吃出鸡蛋味儿。”

她说的时候还带着兴奋劲儿。

我说：“这回知道鸡蛋为啥变色发灰了吧。”

小赵笑了，说：“知道了，这回知道了。”

我说：“鸡蛋和韭菜这两样改进了，你再包三鲜馅饺子尝尝，味道保证不一样，客人不叫好都不行。”

小赵说：“今天客人点三鲜馅饺子就用新馅包，我估计客人吃了保证说好吃。”

我说：“记着，三鲜馅饺子一定要吃出鲜亮味儿，吃到嘴里韭菜的清香和鸡蛋的鲜亮要在嘴里打转儿，那才叫三鲜馅饺子，调馅没啥秘密，主要就是功夫到位，原料处理到位，胳膊得酸——”

要上冰鲜小海鲜的想法早就有，人们吃的海鲜大部分都是鲜活的，比较贵，普通人根本吃不起，而冰鲜的小海鲜价钱便宜，因为是冰鲜的，在保管上也相对好保管一些。鹤雨轩饺子馆在门面上看有点小，但内部装修比较精致，有点民国风情，尤其是二楼很有特色，雅致、安静、温馨，看得出在装修上没少下功夫。很多客人是因为他家装修的有特点才过来的。

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