先把大骨头去净血水，直接吊老汤，酸菜用大油煸炒出香味，然后用大骨头汤小火慢炖，炖酸菜的时候把五花肉和酸菜一起炖，这样炖出来的酸菜好吃，五花肉还不油腻。上菜的时候把炖好的酸菜盛到铜锅里，放上一块煮好的大骨头，然后再切十二片肥瘦相间的五花肉，加上泡发好的粉条，加好热调好口，带着一盘新民血肠一起上去，随着还要配一小碗蒜酱和一小碗韭菜花，东北人吃炖酸菜喜欢这两样小料，蒜酱蘸五花肉，韭菜花可以蘸酸菜，吃起来非常香，也非常可口。

那时候，铜锅酸菜最多一天能卖四十份，已经很厉害了。后来我做了厨师之后，对铜锅酸菜又进行了几次改进升级，一直卖的很好。

“蒜仔红汤羊肉”也不断地改进。开始的时候是生蒜仔，味道也可以，但是不够地道，试着把大蒜炸成蒜仔，在炸大蒜的时候，大蒜得先焯水，焯过水的大蒜味道更好，炸蒜仔时要小火慢慢侵炸，火大了不行，会炸胡，失去味道。把大蒜炸到金黄色，里外炸透，这个时候的味道最好。炸完的蒜仔最好当天用了，保存的时候不要用油浸泡，那样蒜仔是不会发干，但是蒜仔在浸泡的时候会慢慢浸油，在炖的时候浸到蒜仔里面的油会被炖出来，影响菜肴口味。

有时候在厨房里看到年轻厨师把炸好的蒜仔浸泡在油里保存，就会提醒一下。羊肉选取的是绵羊羊腩，羊腩肥瘦相间，适合做锅仔菜。在做羊腩的时候，不用加什么特殊的调料，就是白水加盐煮熟，保持原汁原味就好。在后来懂得了中华美食讲究药食同源的道理，就加进了当归和熟地黄，效果很好，客人也很喜欢。当归就不用说了，属于调理气血的，熟地黄有益肾滋阴补阳的功效，羊肉本来就是温补佳品，放在一起，对身体很好。

红汤是使用的郫县豆瓣酱，微辣开胃，祛腥燥，汤汁红亮，很可口。

经过改进升级的蒜仔红汤羊肉，卖得也很好，和铜锅酸菜旗鼓相当，几乎是桌桌必点。

通过对菜品的研究，虽然没亲自上灶台操作，但是对菜品的理解有了很大的提升。那时候感觉到如果不是自己长期的在下面配菜，接触原料和对原料的理解，也不能够去组合菜品，看来底下的基本功很重要，没急着上灶台炒菜是对的。

既然不上灶台炒菜也可以研究菜品，那就安心地在底下好好工作，多积累一些经验，等上灶台的时候也不会抓瞎，这对自己来说是个好处。跟自己说，先不着急，在底下再多学几年，把底下的活学全了再上灶台，上去的时候就是个师傅，总比上去之后再下来学习强。也就是少挣几年钱，不急，钱还有挣够的时候，是你的早晚是你的，不是你的想挣也挣不来，着急没用，把本事练好了才是正事。

送走赵姐和李娜，店里已经没有客人了，服务员也快打扫完卫生。

我到厨房检查一遍煤气水电，然后关了厨房灯，来到大厅。服务员收拾完卫生开始回寝室，没看到雅茹。把店门锁上，回到我的小包间。推开门一看，雅茹正坐在沙发上，一边啃着苹果，一边用手拿着圆珠笔，使劲往桌子上点着。看我进来瞅了一眼，转过头继续拿圆珠笔在桌子上点着。

我说:你在这呢。

在她身边坐下，她用手推我，边推边说：去、去，别坐这，别坐这。

我问：那我坐哪？

她说：坐床上去。

我坐到床上，她看我坐到床上，说：不许坐，那是我洗的床单。

我笑，说：那我坐哪。

她看着我，把手里的苹果核扔进垃圾桶，站起来对我说：你今天气死我了！说完来到我面前，双手掐在我的脖子上，恶狠狠的说：我要掐死你。

说完把我按到床上，双手不轻不重的掐着我的脖子，说：我一定要掐死你。

我笑，说：舍得你就掐吧。

她说：舍不得也掐。

我说：这叫不讲理。

她说：我就不讲理。

我冲她笑笑。

她说：不许笑，我没让你笑。然后想要使劲，发现自己已经趴在我身上，就说：放开我。

我说：你不要掐死我吗。

她说：掐完了，没掐死。

说完自己也笑了。

我看着她，她看我看她，对我说：看啥，人家今天生气了。

我问：谁惹你了？

她说：你呗，就你惹我生气了，我刚哄完老肥出来，张姐就说你进包六吃饭去了，我问和谁，张姐说不知道，就看着两个大美女，可漂亮了。我就来气了，张姐说你来啥气呀，谭子又不是你对象，还不行人家对象来看他了。可气人了，你说我都来气了她还那么说我。

我说：张姐那是故意气你呢。

她说：哼！我跟她说我没来气。那时候她可气人了，不和我说话，和李洁（服务员）说：谭子的对象长得真漂亮，个子得有一米七吧。李洁就说，我没看清，你说的是哪个呀，哪个是谭哥对象。你说说你，还两个！雅茹气势汹汹的说：上回不一个吗？这回怎么两个了？

我说：那个是赵姐老板，也是她同学。

雅茹说：哼！张姐还在那和李洁说，就是那个挺瘦的女的，最好看的那个，那就是你谭哥对象。然后李洁还说，是吗，那可真漂亮，赶模特了。说完她俩还气我，瞅着我笑。哼，可气人了。我也不搭理她俩，就往包六走，张姐看我要进去，就拉着我不让我去，把我给拽到吧台，说：人家吃饭呢，你进去干啥。我说不干啥，进去看看。张姐就说不干啥你进去看啥，人家对象来看你谭哥来了，你别进去搅和。我说他没对象。张姐就笑，说你咋知道你谭哥没对象。我不说话，站在那生气，看我真生气了，张姐才说是你姐，你说气人不。

我说：气人。

雅茹努了下鼻子，说：她们说是你姐我都不信了，又呆了一会儿，我就进去了。呵呵，还真是你姐。

我点了一下雅茹的头，说：你呀。

她说：呵呵，我出来了之后张姐说没骗你吧，是不是她姐。我脸都红了，说不知道，就走了，她们在后面就笑，可气人了。

听雅茹说完我笑了，她看我笑，说：不许笑，人家今天可丢人了，等明天上班，张姐她们还得笑话我，气人。

我说：不会了，她们不会笑话你。

她说：赶你了，你们男的没事，女的就怕。哼，笑话就笑话吧，反正咱俩也没处对象，是吧。

我说：你说呢，没处对象咱俩这样。

她说：咱俩咋样了，不就是在一起坐着吗，她们又没看着，呵呵，也不让她们看。

我笑着看她，这个时候的她十分可爱。

她说：你又笑。她看着我，好像想起了什么，问：你这件毛衫是不是你姐给你买的？

我说：是呀。

她说：你姐对你真好，她真是你姐，不是你处的对象？

我说：真不是。

这时候我想起老大说话，当女的问起你和别的女人的事，打死都不说。不由自主的笑了。

雅茹看我笑了，说：你看你笑了，保证撒谎呢，你和她保证处过对象，她就是你对象。

我说：真不是，我不骗你。

她说：我不信。

我问：怎么样你信？

她说：我看看你的心吧。说着就把手放到我的胸口，摸着我心脏的位置，按了一下，说：你要是骗我，我就把你的心掏出来，不，我让我哥把你的心掏出来，呵呵，我不能让我哥知道，他要是知道就得把我送回家去。那可咋办呀。说完把头顶着我的胸口，说：我爸要是知道我在外面和男的在一起，保证不让我再出来了，我还想出来，不想在家呆着------

我说：我去你家和你爸说去。