出来后没回店里，直接回了寝室。

回到寝室坐到床上没五分钟老郭和杜师傅过来了，他俩一来就知道啥意思，估计知道老赵不干老陈到老店当厨师长的事了。

“跟谁喝酒去了？找你喝酒找不着？”老郭问我。

我说：“今天喝酒的人物挺大，都是领导。”

“老爷子把你叫走了吧？”杜师傅问。

“对。”我说。

“是不是还有陈经理？”杜师傅问。

“有，还有老陈跟饼店经理。”我说。

“行呀老谭，现在混的够级别了，跟老爷子一起喝酒了。”老郭说。

挺好的一句话，在他嘴里出来听着就不舒服。

“和老爷子喝酒有限制吗？”我问。

“你不知道老谭，老爷子轻易不找人喝酒。”老郭说道：“我还是过年的时候和他在一桌上喝的呢。”

“那我今天就算过年了。”我说。

“你们这几个人也就陈经理能喝点儿，老爷子不喝酒，老陈不能喝，赵小丽也不能喝。”老郭说。

我说：“你倒是挺了解，新来的赵经理你也认识？”

老郭撇了下嘴说：“还赵经理，粗粮二楼领班，调过去当的经理，和老爷子是亲戚。”

我嗯了一声。

“老爷子没跟你说老赵不干了，老陈过来当总厨？”杜师傅问我。

看他脸上的表情有些不自然，对自己没能当上总厨很是不甘。

我说：“说了。”

老郭问：“那这事就是准了呗？”

我说：“准了。”

“老爷子咋想的？咋还叫老陈当总厨？”老郭道。他是在为杜师傅打抱不平。

“老陈当总厨行，人家有这个能力。”杜师傅道，明显的口是心非。

“知道不，老赵要是不干，总厨应该让老杜当。”老郭对我说道。

“按理说应该老杜当。”我说：“谁当总厨不重要，重要的是把厨房整好。位置越高责任越大，离君越近危险越多。宁做枪身多磨砺，不做枪尖总出头。老爷子不傻，对安排谁当总厨也是慎重考虑。谁当了就得领兵打仗，不当的就好好帮助扶持。记住我说的，老板安排谁不安排谁都有一定道理，在安排之前一定是考虑两个名额，当上的老板会考察其胜不胜任，没当上的老板会考察其是否有当的潜质。”

“老陈调过来当总厨是件好事，他能跟陈经理配合到一起去，但能不能胜任还得看他的能力。现在不要想老陈是怎么调过来的，那些都没用，你能想到的老爷子都能考虑到，老爷子也能考虑到其他人怎么想，怎么做。这就是个心态问题，只有懂得配合的人才有发展潜力，老赵败就败在不懂配合，甚至是不配合。任何一个老板考虑的都是大局，绝对不会因为人情来做人事调动。你行，老板知道，心里有数，你不行，老板也知道，只不过给你机会而已。”

“做工作除了服从之外就是配合，绝对服从和积极配合是做管理的基本素质，也是老板考察管理者的基本条件。不知道我说的这些对不对，反正我是这么认为的。”

老郭和杜师傅没吱声，也没打扰他俩儿思考，点上一根烟吸着。

杜师傅能不能当总厨？

不能。

他想要当总厨还需要继续修炼。第一是炒菜水平不行，还停留在中档饭店水准，对菜品的认知度不够，出品只能说是中规中矩。来到老店已经半年，了解到他现在做的菜全部是开业之后留下来的菜，他一道新菜也没上，也就是说他没有研发过新菜，做的都是别人的菜。第二他还没达到总厨的格局。杜师傅哪样都好，那真是服从命令听指挥，上面说啥他做啥，从来都是认认真真兢兢业业，任劳任怨，按理说这样应该是好干部。但这样不行，因为总厨是指挥厨房工作的人，不是领着厨房工作的人。

他的优点适合做一个副手，不适合做带头人。

当总厨拼的不是资历，是管理和创新。

说的直白一点，是业绩。

老陈来老店的第一天陈经理在早例会时候组织前台后厨在一起开会，之前都是前台开前台的，后厨开后厨的，这是我来到老店之后开的第一次全体员工早例会。

陈经理向全体员工介绍了老陈，同时代替办公室宣布即日起老陈任老店的行政总厨。然后老陈发表了就职演说。说实话老陈的口才不行，站在一百多人面前很紧张，说话有些结巴，用一分钟时间结束了第一次发言。

老赵很能说。但是老赵开例会很少说工作上的事，总是说一些叫人听了心里不舒服的话。也就是总在例会上打击一些和他作对的人，还不点名，含沙射影的，听了叫人不由自主的多想。

曾经有一次他说的是面点部副主管张春梅，刚说完张春梅就在例会上问他说谁呢？给他整得挺没面子，有点气急败坏的说就说你呢，然后俩人在例会上就干了起来。如果按着老赵的脾气当天就叫张春梅下岗，张春梅也是个厉害主，当着大伙儿面叫板，如果叫她下岗那就是总厨心胸狭窄，宁肯下岗也叫总厨落个心胸狭窄牙呲必报的名声。

结果老赵吃了个哑巴亏，厨房人对这事早就见怪不怪了，也没说啥。

老陈过来当总厨员工大部分感到很突然，但也就是感到突然而已，有好奇地问问咋回事，闲议论一下，然后该干啥干啥去，毕竟换总厨跟员工关系不大，谁当都是听人家管，谁当都行。普通员工关心的更实际一些，是自己什么时候涨工资，能多挣点儿。

老陈在老赵的灶台炒菜，现在老赵的菜全被我接了过来，我的菜有点多，忙的时候会炒不过来，但是老陈刚来，对老店的菜不熟悉，看这样短时间内只能是我多炒点了。

多炒点菜对我来说是乐意接受的，对一个厨师来说没有什么比能天天炒菜更高兴的事了。人这一辈子最聪明的就是每天做着自己喜欢做的事，最悲哀的是用了一生的时间做着自己不喜欢的事。

我喜欢厨师这个行业，所以做起菜来十分投入。

我很欣赏老赵留下来的“铁锅碟鱼头”和“手抓猪寸骨”，这两道菜很有技术含量。老赵在的时候看过他整个的制作过程，说实话，近乎完美。现在由我进行制作，首先不能改变老赵的制作标准，必须保持这两道菜的原来口味。

在制作“手抓猪寸骨”这道菜的时候，里面使用了蔬菜汁，这是一个创新。由于使用了蔬菜汁腌制，吃起来很蓬松，肉感十足的同时还不油腻，给人的感觉像吃牛排一样。也是因为有这个特色，很多客人非常喜欢。