“麻辣盆”退菜明显是厨师操作原因造成的，刘师傅没说什么直接签单。他笑说做这道菜的时候接了个电话，炖的时候时间有点长把鱼片炖碎了，同时接完电话还忘了加没加盐，习惯性的而又加了一次盐，所以咸了。

“这个单签的不怨，谁叫咱溜号了。”刘师傅笑呵呵的说。

“家炖海黄鱼”超时是因为今天水台老汉休息，每次水台休息都是打更的王亚信顶替。老陈把水台休息这事忘了，没通知王亚信顶替，结果是来了海黄鱼之后鱼佬把鱼放到水台就走了，他还以为水台老汉上厕所了呢，也就没在意，出去继续捞鱼。等客人催菜的时候炖鱼师傅才知道有鱼，到水台操作间一看鱼放在那还没收拾，于是赶紧收拾，收拾完赶紧炖上，可惜还是晚了，客人不要了——人家已经等了一个小时了。

这道菜的单应该由老陈负责，属于工作安排失误。

“青笋海螺片”这道菜在摆档的时候我跟老陈说过，如果按着摆档的菜量来销售菜价得往上提提，要不然达不到毛利标准。他说菜价不用往上提，客人不咋注意菜量大小，上菜的时候不给那么多螺片就行，没事。知道他啥心理，吃海鲜的人都知道海螺贵，青笋也不便宜，这两样组合在一起菜价应该在四十八以上，而老陈标的是三十二，这样一来客人在点菜的时候看着便宜点击率就会高一些。自己出的菜每天卖的份数多也有面子，何况还是总厨。

说白了就是欺骗销售，菜档摆的显着量大，实际上菜的时候菜量减少，客人能不投诉？

这道菜已经被投诉了几回，只是没像今天这样直接被退掉。谁的菜被退掉都不会高兴，即使是自己的原因也不高兴，这是人正常反应。老陈很不高兴，站在传菜口跟陈经理理论，说一直都是这么大量客人也没退过，今天咋就退了，你们前台服务员就不能向客人解释解释？

听老陈这么说陈经理很生气，说：“怎么没解释？服务员上去解释被客人骂了，说咱家这是欺骗消费，摆的量挺大，等上菜的时候偷工减料，人家不要。我都上去跟客人解释了，人家就是不接受，再说你这量也太小了，都投诉好几回了，你不是不知道。”

老陈说：“这单我不能签，菜要是有毛病我签，菜没啥毛病我签啥。”

陈经理说：“菜量小不是毛病呀，你做的你不签谁签？”

“爱谁签谁签，反正我不签。”老陈说完直接走了，留下陈经理一脸的无奈。

他俩儿在传菜口争吵整个厨房人都看着呢，老陈这个不负责任的举动不但陈经理接受不了，厨房人也不接受，都在心里不断地给他打折。

给老陈配菜的是于文学，他跟我说：“师傅，要不这个菜别上了，我配着也来气。”

我说：“他就这道菜卖的比较好，其余的都不行，咋说也得给他保留一道卖的好的菜。”

“因为量小都投诉好几回了，知道的拉倒了，不知道的还以为我配的少呢。”他说。

“明天把菜价往上提提，你加点量，笋片加二两，螺片加一两半。”我说。

于文学没说什么，也是很无奈的摇摇头。

该巧不巧，退菜的事刚完事，面点老大蒋亚军端着一盘饺子来到厨房找老陈。原来是客人点了一盘猪肉芹菜水饺，上去之后被退了回来，说是少了一个饺子。

一盘饺子十五个，一般情况下不会少，即使包饺子的少包一个，到了煮饺子那也会被煮饺子人数一下，发现少了会叫包饺子的再包一个补上。之所以饺子会少，一般有两种情况，一是被传菜员偷吃了，二是客人吃了一个，觉着不好吃或者是点多了，故意说少一个而退掉。这种情况很少发生，客人素质都很好，几乎不会这样做。

那就是被传菜员偷吃了。

蒋亚军到传菜部去找传菜员了解情况，传菜员当然不承认自己偷吃。

出现这种情况一般是这样解决的，如果半个小时之内还有客人点同样馅的饺子，面点就再补一个饺子，煮熟之后把退回来的饺子一起下锅热一下然后上去。水饺在半个小时之内没啥事，不影响客人吃。这样饺子也没浪费，不用签单。如果没卖出去，那就得找责任人签单了。

显然这份饺子没卖出去。

老陈刚跟陈经理闹得很不愉快，心里有气，看饺子又出事了，没好气的对蒋亚军说：“少一个饺子找前台呀，端过来找过干啥？”

他这话把蒋亚军整的一愣，整的人家有点下不来台。

“不找你找谁？你不是总厨吗？”蒋亚军也没客气，直接说道。

老陈有点气急败坏，说：“我总厨管你这事呀，总厨啥事都管一天不得累死？自己解决去，我不管。”

说完直接甩剂子走了。

蒋亚军五十多岁了，在厨房大家都给面子，加上人家工作做得很到位，为人处事也好，这样平白无故的让老陈给怼了一句，自然气愤。

“我解决了找你总厨干啥，你走啥走！”她冲老陈喊。

老陈根本没搭理，出了厨房。

“就这样当总厨的？老爷子也是瞎了眼。”蒋亚军来气的道。

“你来气也没用，人家就是总厨。”杜师傅不咸不淡的来了一句。

“小杜你说咋整吧？这饺子我们面点是不能签单，就是传菜员偷吃了。”蒋亚军看老陈走了，问杜师傅。

“人家总厨都不管我能管吗？”杜师傅说。

“你不是副厨吗，总厨不在就你说的算。”蒋亚军说。

“这事我也管不了，你还得找老陈。”杜师傅把事推给老陈。

蒋亚军来气了，说道：“咋的？咱们厨房没人管了？”

看她来气杜师傅没吱声，他有点怕蒋亚军。

蒋亚军不单是老爷子亲戚，而且为人正直，人品好，厨房人都挺尊敬她。

蒋亚军说完之后厨房人都安静了，没人吱声。

看看这种情况，没人吱声也不行呀，我对蒋亚军说：“蒋姐，我正好爱吃芹菜馅的，一会儿我到前面下一份芹菜馅饺子，把这饺子给我。”

“你要是吃饺子我单独给你包，今天这事咋说也整明白了。”蒋亚军说。

我笑了，走到跟前儿跟她说：“犯不上蒋姐，生那气干啥？瞅给你起气的，来，老弟跟你上楼。”

说完拉了拉她，她看着我说：“这就是你谭师傅，要是别人我说啥不给面子。”

“我不是你弟弟吗，咱姐俩儿还说啥了。”我笑道。

十二月二十四号，二零零七年的平安夜。

也许是自己传统，对平安夜、圣诞节这样的洋节日并不感冒，还不如过过十二月二十六号，***的诞辰日，那是中国人的耶稣，中国人的圣诞节。

日期：2020-11-21 07:14