进到热菜厨房，杨志军跟我说最近几天“蛋黄焗南瓜”做的时候有点泄口，南瓜总是炸不脆。跟他说那是南瓜片飞完水没用毛巾把水份蘸干的原因，把南瓜片上得水分用毛巾蘸干之后再拍粉炸就好了，炸的时候小点火，炸到感觉“唰唰”响就炸到时候了，然后快速炒蛋黄，蛋黄在锅里开始起泡时赶紧下入炸好的南瓜片，快速翻炒，将蛋黄焗匀即可。

“我试试，确实没用毛巾蘸。”他说。

“炒蛋黄的时候少放油，用底油就够。”我说。

“我就是用底油炒的。”他说。

“白糖后放，在焗的时候往上撒，千万别在炒蛋黄的时候一起炒，记住了，这是诀窍。”我说。

“知道了。”他说：“我都是炒蛋黄的时候把糖放里了，我说泄口呢。”他笑道。

“主要还是看南瓜啥样。”我说：“现在的南瓜都是去年的，水分少，糖分大，少放糖，必须得撒。要是秋天做南瓜切的时候必须得薄一点儿，糖多撒点儿才行。”我说。

正月十八集团举行联欢会，这次联欢会的负责人是张总和周总，王总辅助。会场设在老店，我和陈经理都没有参与，只是积极配合。

估计张总是想通过联欢会叫老爷子看看他的工作能力，也没怎么叫人插手，大部分都是他和周总在操作。

下午张总和周总来了，带来不少奖品，放到办公室。把饼店和粗粮员工的节目单也带了过来，和老店的对了一下，然后重新排了一下节目顺序，叫杜师傅和二楼领班看看，顺便把他写的开幕词叫他俩儿熟悉一下。

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