炒土豆丝火侯相当重要，尤其是“清炒”，不加任何辅料，最叫功夫。

十八个师傅的土豆丝制作完成之后，老店的师傅上灶台准备制作创新菜，粗粮师傅在底下准备。

通过对讲机问陈经理上面打打分打到什么程度了，她说正在给第二批的土豆丝打分，再有十多分钟结束。

十多分钟，正好可以做完一个菜，于是叫老店师傅开始制作创新菜。

创新菜是这次比拼的重点，灶台上制作的师傅十分紧张，注意力非常集中，拿出平时做菜的几倍精神来进行制作。站在下面看都能感觉到他们的紧张程度。

杨志军没在灶台上制作，而是站在煲仔炉前焗着他的砂锅。

来到他身后他都没有感觉，紧盯着砂锅，不时拿筷子翻动着里面的原料。那个认真劲儿就是给他一个美女都不会转移注意力。

渐渐的砂锅里飘出香气，他把鼻子凑上去闻闻，然后往里加入少许白酒，快速用筷子翻动，随着翻动酒精开始燃烧，这时候香味更浓。在酒精火焰快要减弱的时候马上扣上砂锅盖，小心的把砂锅从煲仔炉上端下来放到砂锅托上。

这时候他已经满头大汗，一半是热的，一半是紧张的。

知道这个“剁椒三样”做完了，贴上厨师号，叫荷台端到传菜口上菜。

“紧张吧？”我笑着问。

“有点。”他擦了一下脑门上汗，笑着说：“从来没这么紧张过，比上学考试还紧张。”

“做的挺好。”我说。

“我自己感觉也行，这样做比干锅好，滋味浓，能吃住人。”他说。

我点点头，“你现在炒菜行，能叫师傅了。”

“不行，照三哥差远了，还得修炼。”

看到曾经的小弟如今炒菜水平大进，心里挺高兴，还有点骄傲。

那边赵小军的“碧绿海参如意虾”开始装盘了。他听了我的建议，西兰花用蒜油拌的。海参烧的到火侯，但是芡汁稍微欠点儿，不理想。如意虾还可以，焖的是时候，红亮诱人。不出意外的话他这个菜能进前三。

十五分钟过去，老店师傅的创新菜全部制作完毕，从灶台上下来，粗粮师傅上灶台开始进行制作。

杜师傅站在后面，一脸严肃，比站在灶台上的师傅还紧张。

老店的师傅开始放松，站在后面看粗粮师傅制作。

整个厨房没人说话，只能听到风机声和煸锅拉动的声音。

特别注意刚才做土豆丝很好的那个微胖师傅，他做的是“土家焖茄子”。主料选用的是广茄，辅料是千目笋干、老火腿、腊鸭丁和东北萝卜干，这个创意挺好，焖出来的茄子应该很有风味。

李师傅做的是“老火肚头”，属于爆炒菜，也是黑龙江的一道传统菜，对他来说应该不成问题。只是太紧张了，站在那十分拘谨，和平时炒菜时的样子一点不一样，有些滑稽。为了缓解他的紧张，到他身后说：“晚上喝点儿，给你找个美女。”

他笑了一下。

“跟你说真的呢，不骗你。”

他稍微有点放松，知道我是在帮他，用手勺使劲的挥了一下，开始制作。

厨艺比拼比的不单是厨艺，还有心理素质。心理素质好的能把水平充分发挥出来，心理素质不好的连平时的一半都发挥不出来。不单是这样，在饭口忙的时候，每个师傅身后都会压着一堆菜，心理素质好得会不慌不忙把菜一个是一个的炒出去，并且还能分出哪个先来哪个后来的，按着先后顺序制作。心理素质差的一看身后压着那些菜，没等炒心里开始着急了，手忙脚乱的，看着挺快，其实很慢，还总出毛病，不是咸了就是淡了，再不就是把啥落下了，还得重炒。

李师傅开始来老店的时候就这样，后来一点点的改了不少，现在好多了。

粗粮还有两个师傅的菜很好，一个是“芥兰虾球如意扣”，一个是“小米鱼圆”。尤其是“小米鱼圆”，做得非常到位，有望冲击冠军。

我问做“小米鱼圆”的师傅姓啥，杜师傅说姓孟。我说不行咱俩儿换个海鲜师傅，他看看我说想都别想。这老杜，铁公鸡，只进不出，当初真不应该把草利贵和李师傅调过去。

粗粮师傅的创新菜全部制作完毕之后，师傅们把灶台收拾干净，然后一起来到二楼大厅。

用十个方桌拼到一起的大展台上摆满了师傅们做的菜，最后上去的四道菜评委们正在品尝。

展台下面是观众席，老店和粗粮的厨房员工都坐在那看，小声议论着哪个菜好哪个菜不好。

师傅们上来之后都在展台后站着，心情紧张的盯着自己做的菜。

来到王总和陈经理跟前，小声问：“还有几道菜没打分？”

王总说：“还有四道。”

“感觉怎么样？”我问。

“挺好，非常好。”王总小声说：“老爷子挺高兴。”

看到崔会计、老姨也在品菜，问：“崔会计和老姨也是评委？”

“嗯，老爷子带来的。”王总说。

评委们品完菜，陆陆续续的回到评委席。

周晓梅走到展台前说：“请各位评委给十一号厨师的‘老火肚头’打分。”

是李师傅的菜，瞄了李师傅一眼，他是真紧张呀，脸都因为紧张有些红了，嘴角微微动着。没看到手，估计也纂成拳头了。

各位评委开始亮分。

“八分、八分、八分、九分、七分、八分、九分、九分、七分、七分、七分、八分。”周晓梅把分数报完，旁边的记分员快速计算，很快得出最终分数。

周晓梅报道：“十一号厨师的‘老火肚头’最终得分是七十九分。”

大家一片掌声。

紧接着后三道菜打分，“小米鱼圆”的分数是八十八分。

所有的菜品打分完毕，记分员开始统计每个师傅两个菜的总分数，统计完之后前三名就能出来，然后是填写证书和颁奖。这个过程得十分钟。

周晓梅大声说：“各位评委，参赛的师傅们，你们辛苦了！青花阁第一届厨艺比拼大赛的结果马上就会揭晓，请大家耐心的等上几分钟，记分员正在统计分数。”

“今天好紧张，但是也好高兴，看到师傅们精心制作的每一道菜肴我都是味蕾大开，馋的口水猛增。再次谢谢每位师傅，你们辛苦了。想必你们在制作的时候一定非常紧张，现在我把一首轻松欢快的歌曲送给你们，送给今天百忙之中过来给我们做评委的每位嘉宾，送给青花阁所有的家人们！”

大家鼓掌。

周晓梅唱了一首“三百六十五个祝福”，歌声清脆，悦耳动听，大家一起跟着节奏打节拍，气氛一下子轻松欢快起来。