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新竹贡丸

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前年春天我到泰国的曼谷去游览,当地粤籍殷商周飞来先生在水门区曼谷巴沙商场经营明园酒家,把香港大酒店的大嘴陈伟请来主厨,知道我对广东菜多少有点研究,所以一再请我去试菜。他做了豆豉蒸石斑、铁板牛排、金华玉树鸡,最后一道是竹荪贡丸汤。大嘴陈伟特别介绍了他亲自动手做的竹荪贡丸汤。

他说:“虽然竹荪出在四川,可是竹荪入菜以北平山东馆用得最多。贡丸是台湾新竹的特产,鲁公北平人,又来自台湾,所以特意做这道汤菜请品尝。”自从在曼谷吃过贡丸,回到台湾,有事去新竹公干,跟人一打听,敢情新竹卖贡丸的都在城隍庙一带,一共有十多家,彼此争夸自己是老牌真正贡丸。这跟北平王麻子卖的刀剪一样,年深日久所做贡丸大致相同,也分不出谁是最原始那家了。

有一位老公公说:“新竹贡丸纯粹是精肉制成的,因为竞争激烈,谁也不敢偷工减料。传说当年嘉庆皇帝游台湾在新竹吃过这种美味,后来成了台湾的贡品,所以叫它贡丸。”

这种齐东野语,是真是假咱不去研究,不过天气渐凉,无论吃涮锅子或是打边炉,放几粒贡丸同煮,爽脆适口,那倒是一点也不假的。

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