据《四时食制》所叙：“郫县子鱼黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。”郫县是四川省川西平原的腹心地带，属都江堰自流灌溉区，蜀王杜宇就在此建都。子鱼即小鱼，黄鳞赤尾指的是鲤鱼。这是最早记载中国渔业发展的文献，距今已经有1700余年。

利用稻田之水养鱼，既可获得鱼产品，又可利用鱼吃掉稻田中的害虫和杂草，排泄粪肥、翻动泥土、促进肥料分解。截至1990年，中国稻田养鱼面积已达67万公顷。

中国有句吉祥话叫“年年有余”，因“鱼”和“余”谐音，所以在咱们中国人的宴席上，鱼有着无可替代的重要分量，“无鱼不成席”早已是一种心照不宣的“潜规则”。不仅如此，在中国人的餐桌上，吃鱼还有颇多讲究，比如：鱼眼给领导，叫“高看一眼”；鱼梁给贵客，叫“中流砥柱”；鱼嘴给好友，叫“唇齿相依”；鱼尾给下属，叫“委以重任”；鱼鳍给后辈，叫“展翅高飞”；鱼肚给新识，叫“推心置腹”；鱼臀给失意者，叫“定有后福”；鱼肉随意吃，叫“年年有余”。

正是因为“鱼文化”已经深入民心，所以渔业养殖从古至今都未曾停歇。

在早些年，只有逢年过节，寻常百姓才会缩衣节食买条鱼，图个好兆头。而现如今，鱼早已成为再普通不过的家常菜。正是因为需求量逐年攀升，单靠从野塘中抓鱼早已满足不了人们的口腹之欲，随之而来的渔业养殖也就跟着蓬勃发展起来。

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