海参的做法也很多，但我推荐刚发完的海参直接蘸酱吃就行，没有营养成分流失，如果觉得这样吃有困难，可以做“葱烧海参”比较好，也可以捞饭。要是捞饭的话还得做鲍汁，太麻烦，成本还高，不如葱烧海参来得实际直接。

师父做的葱烧海参非常好，每次做的时候都会把我叫到身边，他一边做一边给我讲解，尤其在给海参打芡的时候。

师父说：“做葱烧海参，海参里面的蛋白质非常多，所以在打芡的时候就要分三次打芡，还要打流水芡。第一次芡汁下去，看着是打好了，其实没打好，一分钟之后就会出现跑芡，这时候就要小火，继续打芡。这个时候最主要看着锅里哪个地方冒泡，就把芡汁拉的像线似的，往冒泡的地方淋，淋的时候还要不断地晃勺，记着，一定要流水芡，细的跟线一样。”

这时候就见师父一边晃勺一边把有芡汁的手勺高高举起，里面的芡汁像根线一样往下淋，直接淋到锅里海参冒泡的地方，气泡马上就没了。

师傅接着说：“这是第二次淋芡，看着没，这时候不要急着出勺，稍微在勺里加热一下，看着没，又开始跑芡了，这时候打第三次流水芡才行。”

师傅把流水芡淋再次淋下去，这时候的海参已经红亮红亮的了，然后淋少许料油和香油，出锅装盘。一盘葱烧海参就做好了，海参颤巍巍，冒着香气，诱人食欲。

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