饭店之所以会生意稳定，主要原因是菜品稳定，通过稳定的菜品吃住了客人，产生了回头客，通过回头客的口碑宣传把没来过的客人引进店里，形成生意爆满进而达到稳定。任何一家生意火爆的餐厅都有几道拿手的招牌菜，就是这几道招牌菜把客人吃住了，留住了客人的味蕾神经，同时所经营的全部菜品的出品质量达到标准，非常稳定，才有了稳定的客源，生意才开始一点点增长的。

生意稳定之后要做的第一件事不是开发新菜品，而是把原有的菜品进行固化，使之形成流程和标准，让所有的菜品彻底的稳定下来，在稳定的基础上进行改进升级，也就是让好吃的变得更好吃，不说达到极致吧也差不多。之所以要这样做，因为饭店生意变好一定是菜品好吃了，菜品不好吃生意不会变好，不但不会变好还会加速死亡。

既然生意是因为菜品变得比以前好吃了才开始变好的，那么就把菜品放在第一位，对菜品进行质量进行固化，只能加强不能退化，不断提升现有菜品质量，在固化菜品的同时也是在锁定客人，只有把客人锁定了才会有稳定的生意。

客人说吃腻了，这是客人正常心理反应。

如果这时候饭店觉得客人来了就吃那几道菜，是有点吃腻了，把原来卖得好的、吃住客人的菜换掉，重新上几道认为很好的菜，绝对会失去很多忠诚的老顾客。到烤肉店吃什么？吃烤肉，这是毋庸置疑的。可是在爱吃烤肉的连着吃上一个星期也会吃腻。在青瓦台的时候有连着来四天的客人说都来四天了，烤肉有点吃腻了，今天换点别的，吃点炒菜挺好。

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