组成锅包肉糊需要三种淀粉，玉米淀粉，生粉，土豆淀粉，三种粉按着比例搅拌在一起，然后加入水进行涨发一天时间才能使用，每次调配三种淀粉的时候都是用手去抓，没上称去称一称，多少全凭感觉，感觉差不多就行了。很显然这不够严谨，可是现在叫我说出三种淀粉的比例是多少说不出来。

锅包肉淀粉糊的标准做不下去了。

做锅包肉还得熬糖醋汁，每次做的时候都是现做现熬，如果是在灶台上亲自操作会操作成功，用多少糖多少醋，加多少盐，多少番茄酱都能用手勺掌握好，可是确切是多少不知道，只是可以估计是多少，准不准确不知道。

这还是不严谨。

一直想把锅包肉的糖醋汁像在新创酒楼工作时，人家川菜师傅熬鱼香汁一样提前熬出来，这样不但糖醋汁的标准能够固定下来，同时锅包肉的口味也能固定下来，也就是说在厨房如果客人点了锅包肉，专门制作锅包肉的厨师如果不在的情况下别的厨师也能制作，只要把肉片炸完了，糖醋汁是提前熬好的，只要烹饪上去就行了，简化了操作流程，同时固定了菜品口味，应该是一个进步。但是直到现在也没把糖醋汁熬出来，所以不知道糖醋汁的糖和醋确切比例。

也就是说，现在能把锅包肉的制作流程做出来，制作标准不够精准，现在做不出来，需要在以后的工作中一个菜一个菜的去做。

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