王厨对我说：“谭师傅，也不用做多，四个菜就行，做个溜肉段，一个香菇扒油菜，剩下你再选两个。”

我说：“好。”

王厨说：“你需要什么原料就找这个小伙（砧板），现在咱家就这一个砧板，还有一个请假回家了，过两天回来。”然后说：“我先到前面看看，看看郭总来了没，你在厨房准备着，等郭总来了你就做。”

我说：“好，王厨你忙你的，我先准备着。”

王厨走后我开始准备原料。溜肉段和香菇扒油菜都是老菜，也都是功夫菜，一看王厨就是老厨子，选的这两道菜都考验厨师的技术水平。但听王师傅的口音应该不是本地人，一股海蛎子味，家应该在大连、营口那一溜。

先把溜肉段和香菇扒油菜这两菜准备好。

油菜有点大，用菜刀扒油菜一切两半，这样容易进味。厨房有发好的香菇，选出十个形状比较好的进行改刀。然后开始准备溜肉段，先把肉段切好，准备切配料的时候王厨回来了，跟我说就做溜肉段和香菇扒油菜这俩菜，其余的不用做，俩菜就行。我还正为那两个菜犯愁不知道做啥呢，听他这一说正好不用犯愁了，还省事了。

我问他什么时候开始做，他说准备好了就做，郭总已经来了，在前面等着呢。

把两道菜准备好，选好盘子，然后检查一下小料。看葱姜蒜都有切好的就没单独切。

上灶台，首先把火点着，检查一下火力，试试大小火，又试试风门，看看好不好使。都检查完之后，就把锅里加上水，小伙烧着，然后开始检查调料台上的调料，尤其是老抽和生抽都尝了尝，品品咸淡，看看颜色，检查完调料之后开始做第一个菜——溜肉段。

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