看看虾仁，还挺好，个头挺大，保存的也好，应该是昨天进的。

我问面姐：“咱家一份饺子多少个？”

面姐说：“二十个。”

我点点头，然后来到热菜厨房叫张军剁点肥肉泥，又回到面点间开始处理虾爬子。把虾爬子头剪掉，然后拿着擀面杖擀虾爬子从尾部往上擀，里面虾爬子肉就从剪掉脑袋的开口处挤出来。看着挤出来的虾爬子肉虽然没有新鲜虾爬子肉那么好，但也行，包饺子没事。擀了二十个虾爬子，二十个虾爬子肉加在一起也没多少，一小把儿。接着给虾仁挑虾线，挑虾线的时候面姐问挑出来的是啥，告诉她是虾线，也就是虾的内脏，里面黑的东西脏得扔掉。

挑了二十个虾仁，看看够了，用刀把虾仁一个个压成泥，这里得注意，一定是用刀把虾仁压成泥，而不是切成或者剁成泥，那样都不行。

一般的情况下新鲜虾爬子用擀面杖擀出来的虾爬肉颤巍巍的，直接可以用，但是冻完的虾爬子肉达不到那样的效果，也得用刀压一下才行。

虾爬肉和虾仁处理完毕放到小盆里，这时面姐说：“谭师傅，以前我看王厨没放虾仁。”

我说：“没事，放点试试，提提鲜，这不是冻的虾爬子吗。”

张军把剁好的肥肉泥拿过来，我一看剁的不少，笑了笑说：“剁这么多。”

张军说：“你没说剁多少，我省思就多剁点，怕不够。”

我说：“够了，也怨我，忘告诉你剁多少了。”

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