侯师傅和徐师傅也点点头。

我说：“话说回来，拿锅包肉来说，我现在的思路是把它标准化。怎么标准化？首先对肉要确定，用什么肉，用几两，切成多厚多大的片，一共切出来多少片？是二十五片就二十五片，上差下差不能超过一片。还有锅包肉的糊到底是用什么粉最好，用生粉还是淀粉，还是两样粉按着比例配比好，都要做出标准。然后就是炸制了，这个有点个人操作的火候不同会出现店偏差，但是也要有明确的标准，尽量缩小误差。剩下的就是调制锅包肉的糖醋汁，要反复试制，用什么醋好，什么糖好，用多少，都要做出标准，提前调制好，等到做的时候一份锅包肉用多少汁就用多少汁，把这些汁下去，正好够这些肉片的，出来之后正好，味道标准统一。只有这样锅包肉才有生命力，即使操作锅包肉的这个厨师走了也没事，再来个新厨师只要按着这个流程操作，达到这个标准就行，客人一吃还是原来的火候，原来的味道，那就不会流失客人，生意只能越做越好，不会下滑。是这个道理不？”

“对，是这回事。”侯师傅说。

“正确。”王师傅。

“是这回事。”老二说。

张丽说：“谭师傅，我是越来越欣赏你了，你就是我的偶像。”

“你的偶像不在这里。”我对张丽说。

“谭师傅，那你准备什么时候开始整？”王师傅问。

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