花式饺子各式各样，看着叫人赏心悦目。

饺子是中国的传统美食，深受老百姓喜爱。尤其是在北方，饺子馆几乎每条街道都有。省城举办金秋饺子大赛，顺便也是举办金秋饺子美食节，在中秋佳节给省城老百姓送上一道美食大餐。

对于大赛我没有多大兴趣，和师父在一起多多少少的也了解一些大赛情况。师父说现在的大赛已经变形走样，不如一开始的时候了。刚开始的时候比的是真本事，那时候厨师也好、面点也好，都得拿出真本事来，谁的水平高谁就是冠军。后来大赛渐渐的开始有了商业味道，很多奖项几乎都是内定的，谁拿的钱多就给谁名次奖牌，有点看不到真本事了。

师父给我讲了他当大赛评委的时候发生的一件事。

那是九十年代初期，省城举办青年厨师厨艺大赛，经过几轮比拼，最后剩下十名厨师进入决赛。

在决赛的时候每位厨师要求做两道菜，一道是规定菜品“鸡丝烹掐菜”，一道是厨师自选菜，也就是自由发挥菜品。

在制作规定菜品“鸡丝烹掐菜”的时候，师父和几位评委发生了争执。

“鸡丝烹掐菜”是一道火候菜，讲究的是火候到位，干爽利落，鸡丝白嫩滑爽，掐菜脆嫩爽口，整个菜品要做到形体美观，白嫩晶莹，无汁无芡。说实话这道菜很不好做，都知道掐菜（绿豆芽，掐去根和顶尖，中间的那一段）容易出水，很难做到无汁无芡。这对厨师的火候掌握有很高的要求。另外鸡丝必须滑嫩，还需要洁白晶莹剔透，这对厨师的刀工和油功也是一个考验，刀工不好的切不好鸡丝，对油温掌握不好的滑不好鸡丝。

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