基础准备工作做好之后，开始开原料进行摆档试卖。

毛血旺的原料进来之后我检查一下，很合格，只是做水煮牛肉的牛肉不算太好，我要的是牛三叉，采购回来的是牛外脊。按理说牛外脊经过腌渍也能达到效果，但是得往里加入食粉和嫩肉粉，要不然嫩度达不到。我不喜欢用食粉和嫩肉粉，对这种食品添加剂反感。当时很多厨房都在使用食粉和嫩肉粉，老赵有道“风味牛肉”用的是牛外脊，在腌渍的时候加入食粉和嫩肉粉，我也做过几次，做的时候尝了一片牛肉，入口很嫩，但牛肉味很淡，吃不出牛肉那种味道。这道菜卖得火主要是在制作的时候加入了孜然粉，有孜然的味道，大伙儿都爱吃。

我跟老赵说牛肉原料买差了，要的牛三叉来的牛外脊，用不了，给他做风味牛肉，我明天再重新开。

老赵说：“可能采购不知道牛三叉是啥，咱家一直没进过牛三叉，晚上采购来拿菜单的时候你跟采购说一下。”

我说：“行，到时候我跟采购说。”

牛三叉没回来，先上毛血旺。

在摆档的时候鲍鹏说：“师傅，毛血旺原料太多了，九样，咋摆呀？”

看他犯难的样笑了，对他说：“好摆，拿过来师傅给你摆一个，你先看着。”

他把原料和餐具拿过来，我给他摆了一个，摆好后封上保鲜膜叫他看，他看了之后说：“真好看，我会摆了师傅。”

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