“能挣八百万还说啥了？你当这些年经理还不知道，挣不了那些。”老爷子说：“这几年挣的钱都投资了，就算啥钱没挣。现在什么都往上涨，过年能挣四百万就不错了。”

看我半天没说话，老爷子问：“老谭有啥看法？”

我说：“没啥看法，领导分析的对，现在餐饮业的利润越来越薄，人力成本、原材料成本越来越高，确实不好干。”然后道：“但还是赚钱的，就是赚多赚少问题。”

“做买卖都想赚钱。”老爷子说：“主要这钱是越来越不好挣。”

“房屋水电、原材料保证降不下来，只能越来越高。人力成本、运营成本也降不下来，但也就这两方面能够控制。”我说。

陈经理说：“人员工资控制不了，还得往上涨。”

“涨是肯定的，不但往上涨，还不好招人呢。”我说。

陈经理点了点头表示认可。

我说：“咋说饭店也是靠人干活的，尤其咱们中餐，没人干不了活，机器人能干别的，炒不了菜。”然后接着道：“像咱家饺子馆，全都得人包，还得现来现包，人少了肯定不行。现在饺子工是一千五，再过两年最少得两千。主要两千是行，能招到人算着，就怕到时候连人都招不到。”

“人是有，到啥时候都能招到。”老爷子说：“到时候就是成本高，福利待遇也高。”

“现在咱们就得想到，人力成本降不下来，但是得想办法控制。”我说：“拿厨房做例子，咱们老店，一共是十二个师傅，现在平均工资是三千五，两年以后能涨到四千。咱家现在是有厨师离职马上就得招新厨师，要不然没人炒菜。厨师的成本也一直降不下来。其实咱家可以培养自己的后备力量，现在三个店了，管厨师就五十来个，如果我们培养二十个后备厨师，从砧板往上培养，成本会降下来不少，并且自己培养的厨师忠诚度还高，轻易不会离职。”

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