“其实我们对他所做的这些只是完成让他当厨师长这个工作的百分之二十，还有百分之八十没做呢。作为一名合格的厨师长只是炒菜好不行，炒菜好只能当热菜主管，管理个热菜厨房还差不多。可是整个厨房不单单就是热菜，还有凉菜、面点、烧腊、卤水、熏酱、小吃等等，如果厨师长除了精通热菜对别的档口都不懂，或者是一知半解，那他就管不了厨房，最基本的在技术上就不能对其他部门进行指导，出品质量这块儿就保证不了。”

“一家饭店什么最重要？是出品质量，管理出品质量的就是厨师长。他对自己家各个档口的制作工艺不熟悉，怎么保证出品质量？这样的话就不是合格的厨师长。我们要想让他当厨师长，有了前期的培训还不行，还得进行后期的训练。把他安排到各个档口去学习，不说达到档口老大的水平，至少得熟悉怎么操作的，出品达到什么标准才行，这样他才能管理整个厨房。如果把培训当成扶上马，那么训练就是送一程。我们只是把他扶上马就不管了，他可能驾驭不了这匹马，最后不是被掀下来，就是自己跳下来放弃。”

“所以说培训确实重要，但训练更重要，千万不要只训不练。”

“谢谢谭老师的精彩分享。”

有人鼓掌。

接待完东方美食考察团之后，青花阁进入了平稳发展阶段。

现在公司的组织架构是这样的，严丽是总经理，老爷子是董事长。我是主管厨房的厨务总监，王总是主管前台的服务总监，兼着人力资源。陈经理是行政主管，办公室的大小事务归她管。财务总监是崔会计。老姨负责采购部门，同时兼管着整个后勤。

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