将这些材料按1:1的比例充分混合之后;
把茄子却切成筷子粗,一厘米长的小段。
一切准备工作完成,郭嵩阳将行军锅烧热,倒入清凉的菜籽油;
当油温有五、六层热的时,倒入已经按比例混合好的蔬菜碎粒;
将蔬菜碎粒爆炒到刚刚断生,立即起锅,摊入大盆之中放凉;
然后再次在锅内倒入全新菜籽油,用酱爆的方式,将茄子快速爆炒,直到茄子变软起锅。
这一步郭嵩阳非常仔细,因为用的酱不能多,不能真如酱爆茄子使用的量;
酱的用量只是轻微让茄子具备酱爆的香味即刻。
等蔬菜碎粒与茄子放凉,郭嵩阳将所有食材充分混合,然后使用白色纱布将所有食材包裹;
郭嵩阳用尽全身力气,将纱布包裹的食材内部的水分与油脂,利用擀面杖用力压榨而出。
当郭嵩阳打开纱布,一团色泽漂亮的馅料出现在面前;
白色是白萝卜粒,红色是胡萝卜粒,嫩黄色是大白菜芯粒,黑色是木耳,棕灰色是香菇,而那些仿佛如剁肉一样充满所有碎粒之间产生的空隙则是茄子。
馅料一共有五种颜色;
郭嵩阳将葱花掺入到馅料之中,形成了白、红、黄、黑、灰、绿六种颜色;
至于茄子的颜色跟香菇颜色一样,形成白、红、黄、黑、灰、绿六种颜色的底色,让其他几种颜色显得更加引人注目。
最后,郭嵩阳在馅料之中加入一点点仔姜与大蒜末和食盐之后,加入一大勺香油搅拌均匀;
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