烤茶种类多样，咸甜苦辣，人生百味，既是艰苦劳作的能量之源，也是节庆待客的灵性之物。

烤茶饮用的这种技法来源于制作茶叶的过程中，有一道非常重要的工序——杀青与炒制；

杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序；

也是绿茶加工制作的第一道工序；

把摘下的新鲜茶树嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。

刚刚杀青的新茶有着其他茶叶无法代替的清香，现炒现饮用的茶叶，其独特的香气口感是其他茶叶没用的；

以至于云南很多高档茶馆都有烤茶这特殊饮茶方式的地方；

这种特殊饮茶地，大家不是围着茶桌，而是围着专门为烤茶所制作的锅灶。

此种锅灶即可炒制新鲜茶叶，也可以直接烤茶用来饮用，烟与火都被封闭，喝茶之人不用受烟熏火燎之苦，实为一种奢侈而舒适的享受行为；

尤其是寒冷的日子里，是富裕人家家庭、朋友聚会最日常的活动之一；

烤香茶在彝家分为常客等级与贵客等级，一般彝家人都以常客等级待客，显得亲近熟络，只有对十分特殊的贵客才以高规格接待；

生活在云南山区的普通彝家，特别喜欢饮用烤香茶，老年人尤其风靡；

烤香茶的茶叶源自本地所产绿茶，云南处处有茶树，是烤香茶这种饮用方式流行在民间的重要因素；

彝家人烤香茶时，先将土罐放到火上烤热取下，将半把茶叶放进土罐，再将土罐放到火上焙烤，直到茶叶烤香，烤黄后，再用开水冲进土罐内，熬煨片刻，便可饮用。

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