少赚就是亏，每天至少损失十多万纯利润，乔智原本就是个抠门鬼，哪能不心疼。

但是丈母娘的要求还是得完成，参加选拔赛远比赚钱更加重要。

今日参加面试的有三人，都是有着近二十年后厨经验的老厨师，乔智对外提供的薪水是年薪五十万，极有诱惑力。

“还是不行啊!”

乔智暗叹了口气，今天过来面试的三个厨师，虽然都有高级证书，经验也很丰富，但都是野路子出来的。

基本功不够扎实。

从刀工便能看出一二。

厨师的基本功主要包括，刀功、勺功、抽糊、宰剔。

详细点来说便是，要求刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等。

厨师有“七分墩子，三分灶台”的说法。

刀工尤为重要！直接影响着菜肴的口感与美感。刀工作为基本功，也可说是一个厨师的脸面。

厨师这一行的刀工，经过中华文明数千年的历史沉淀，现在已经总结出了四大类刀法——直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法。

其中混合刀法也被称为剞刀法，也就是不拘泥于形的斩、剔、刮、剜……旋等等各种菜刀的用法。

剞刀法里最复杂的当属“旋刀”，它分为天旋和地旋。

比如大家都熟悉的苹果削皮，属于“天旋”剞刀法。

萝卜剥皮之类，属于“地旋”刀法。

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