在旅客列车服务过程中，会遇到不同层次的旅客，他们的心理状态和需求是不尽相同的，低收入旅客大多是一些打工者，这部分旅客主要的需求是票价要便宜、能上的了车、有座位、铺位就行，相对来说，对列车的温度、供水、卫生、软硬件环境等基本服务并没有过高的要求。

这些旅客最大的需求，就是能够安全正点地到达目的地车站。

在列车运行途中，他们一般不会去餐车用餐，基本上会食用自带的方便食品，比如说泡面和一些面包、饼干等等。

而在火车上食用泡面，又是一个很大众化、经常性的选择。虽然说在目前的饮食榜上，泡面是被列入不健康食品范畴的，但其实严格说起来泡面本身就不是长期食品，临时吃几顿基本不会造成什么危害。

泡面是一种油炸食品，含有高油脂，除了面饼以外，基本很少蛋白质，也很少维生素，长期吃泡面，可以造成营养不良，缺乏维生素和蛋白质，另外，泡面的料包中，盐分比较多，常吃会引起如高血压、心脏等疾病。

但是，在现阶段中国的普速列车上，泡面可是扮演着重要的角色。泡面又称为方便面，速食面，南方一般称之为“碗儿面”，香港则称之为“公仔面”，是一种可在短时间内用热水泡熟食用的面制食品。

泡面广义上是指一种可在短时间内用热水泡熟食用的面食，有相关的菜肴，如归泡面，泡面沙拉等，狭义的泡面通常指由面饼，调料包和酱包组成的销售成品，市面上以袋装和桶装居多。

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