日期：2021-05-14 08:25:53

过年之一杀猪

在汉字里，“家”，就是有房子，能养头猪。可见，猪在中国的家庭，和历史发展当中的作用。历史书当中，每次提到逃荒、逃难的，或者挨饿的，一般都以使用这样的修饰语—民有菜色。意思就是，人，如果长期离开了肉食，就会从外表显示出来。所以，就算六零年代初那样大的饥荒，也没能使中国农村的猪灭绝，不能不说是一大奇迹。

一般农村家庭，秋后或者开春抓一头猪仔，靠着自己家的泔水和地里的野草，生产队分的吃不了的蔬菜，养上多半年或者一年多，到了春节前就要开杀了。杀猪是一个家庭比较重要的节日，需要全家一齐上阵：借大锅，烧水，找门板，洗刷准备家里所有的盆子，准备洗肉洗上下水等等。

具体实施的，是村里请的专门的屠夫，因为到了年底杀猪的多，这时候屠夫是村里的红人，上午这家下午那家，有时候一上午或者一下午要给好几家杀猪。

杀猪的也是帮工，没有工钱，只是需要管一顿饭，把最好的肉给人家炖了，管一顿酒，还要把猪小肠洗干净了给人家准备好—猪小肠一般人家是没有用的，这就是屠夫的工钱。因为大家都不知道他们要猪小肠有什么用，那时候小孩子们中间有个传言，说是猪小肠都送到造币厂去造纸，是造币厂印制钱钞的原料。后来终于明白，屠夫要这东西，只不过是卖给做熟食的做灌肠，到集上可以卖给那些上班的人而已。

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