老谭是这样规划的：菜品这块每规范一道菜品，就把这道菜的流程和标准制作出来，形成菜谱档案，装进一个小册子里。热菜是热菜的、面点是面点的，凉菜是凉菜的，叫每个员工都熟悉，都会操作。不定期的检查考核，让员工形成记忆，在操作的时候脑袋里马上出现操作流程标准，自然的按着流程操作，自动达到标准，这样出品才会稳定。

饭店只有出品稳定了才会吃出回头客，拉住主道，进而锁定客户，当客户开始进行重复消费的时候就形成了口碑，口碑有了，生意也就火了。

任何一家饭店菜品都是最主要的，越是主要的越不能着急。

深知欲速则不达的道理，老谭做好了打持久战的准备。一道菜一道菜的规范，一天整不完就两天，两天整不完就三天，啥时候整完啥时候拉倒。原料不行换原料，调料不行换调料，做法不行该做法，必须让每道菜品达到极致。

没有考虑换人，其中的因素和王刚说的一样，工资太低了。现在外面像李忠清这样的厨师价位在三千五到四千之间，关东人家是三千，这还是炒头锅的价位，像李义清刚两千五，这样的价位根本雇不到好厨师。与其雇不到还不如就用现有的呢，技术不行可以教，把他们的水平提升上去就行了。

已经把菜品都分配到个人头上，不要求别的，把自己负责的菜做好做精就行。

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