“行，挺好的，我住的那屋都是岁数大的，睡觉早，不闹。”王红说。

“那还行，这两天熟悉了吧。”

“熟悉了，在外面习惯了，到哪都一样。”

“有啥需要的尽管开口。”

“嗯。我看你一天挺忙的，也不敢找你呀，怕给你添麻烦。”王红略带不满的说。

老谭笑笑说：“来好几天了也没说给你接风洗尘，晚上请你吃饭。”

“这可是你说的，晚上等你。”

每天晚上九点，老谭把各档口老大召集在一起开个碰头会儿，总结一下当天的工作，存在的问题当天解决掉，不留到第二天。把第二天的工作安排下去，并提前做好计划。在他的带领下几个老大的工作开始规范标准、有章有法了。

进步最大的是王刚，他虽然不总在厨房，但只要老谭开会都会参加，并且积极发言，协助老谭把工作做好，在这个过程中学到很多东西，工作比以前严谨了。

拿对菜品的管理为例，他对菜品的管理属于笼统型的，认为只要厨师把菜炒好就行，菜出毛病就是厨师的事，不是手艺不行就是不负责任。

老谭对菜品的管理是一道菜一道菜的研究，从进料到加工到成熟到出品，每一个细节都不放过，直到把每个步骤都研究明白了，最后形成流程和标准。

一道菜有选料标准，切配标准，投料标准，浆糊标准、制作标准、腌渍标准、保管标准。把这些标准都制定出来，然后按照制作流程把每个标准都落实到各个步骤所负责的人员身上，负责人员在操作的时候必须达到标准。

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