正常情况是一斤面半斤水，现在就得用九两半面四两半水了。

第二是下剂子。和好的面按十三克的剂子计算，正好出五十七个剂子，如果去掉做补面的半两，应该是五十一个。

所以上饭店如果说要一斤饺子，一般都是五十个。也有六十个的，那饺子保证小。

剂子下完，等到擀皮和包就简单了，这是饺子工的基本功，练得也最多，几乎出不了差错。

整个比赛的技术亮点是第一步的和面和第四步的擀皮。

李爽宣布比赛开始，五位选手首先把塑封着的面倒在面板上，取出半两做补面，没称，全凭手上感觉, 但都差不了一星半点。

接着把面围个圈往里加水，量杯上有刻度, 不会加多也不会加少, 除非紧张得手抖。

然后像画太极似的一圈圈的把水面混合。

离远了看，五个饺子工像五位武林高手，动作整齐划一的打着太极推手，姿势优美，飘飘欲仙。

大厅里播放着旋律优美的古筝曲高山流水。声声筝鸣，清脆悠扬，和了五位美女的表演，渲染了美食的滋味悠长。

“饺子讲究三分面，五分馅，外加二分火候。火候指的是煮、蒸、煎。俗话说煮饺鲜、蒸饺香、煎饺味道能绕梁。说的就是火候。

馅是饺子的灵魂，无馅不成饺，无汤不煮面。要想做一碗好面条首先得有好汤，好汤指的是老汤、鸡汤、高汤，其中包括酱、卤、汁、料。

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