杨磊接着道：“除此之外，还有一点，这种烹饪方式非常适合聚餐，一家子人吃常规中餐，哗啦啦六七个十来个菜上来，吃到后边全凉了不说，还格外的占地方，吃着也不够热闹，但围坐在火锅边，你一筷子我一筷子，那叫一个酣畅淋漓，很有氛围感。”

“嗯嗯，氛围感，”苏洛洛记笔记。

“除此之外，就是服务这块，在常规餐厅里，服务员要频繁往来进出，大部分客人其实并不喜欢，何况上菜速度有快有慢，很多时候都快吃完了还有菜没上，就很扫兴，但在火锅店，大部分菜品能在第一时间上齐，后续除了添水续茶之外服务人员基本上不出现，几乎不会干扰顾客的就餐心情。”

“对对对，这点也很关键，得记下来，”但苏洛洛想了想，有点迷惑：“可是，海底捞却恰恰相反，他们好多服务甚至已经对顾客造成了很大的影响啊，他们的服务虽然号称是无微不至，可也显示了他们的无所不在，恨不得能贴在你身边专门为你一个人服务，这，这和你说的完全相反啊。”

杨磊笑了：“很好，你能意识到这点，真不容易，不过，我先不说我的观点，你先说说你是怎么想的。”

苏洛洛眨眨眼睛：“度？你一直强调尺度的重要性，说做任何事情都讲究一个度，服务这块，力度过猛或者过轻都不好，所以，如何界定这个力度非常重要。”

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