奚密发电邮说暑假带加州大学学生来台，上一门台湾文学课，学生抵达当天，她想宴请他们一行二十六人，要我帮忙订餐馆，也邀我参加。可惜太太生病，无心也无暇参加餐会。每天忙碌不堪，竟忘了联络，倏忽过了两个多月，猛然想起，奚密又回美国了。上次餐叙是四年前的夏天？奚密、张诵圣返台，我带她们去吃“呷二嘴”的米筛目冰，至今仍记得她们欢喜赞叹的形容。

米筛目是台湾传统米食，尤流行于客家庄，乃“粄”的一种形式，源自广东大埔，香港呼“银针粉”，马来西亚叫“老鼠粉”，米筛目闽南语为bí-thai-ba°k，“筛”、“苔”音近似，台湾很多商家的招牌遂写成“米苔目。”

做法是用在来米磨成米浆，脱水后加入太白粉蒸凝成团，经过铁擦板的筛洞，擦出粉条，掉落滚水锅中煮熟，即是米筛目。须注意掺太白粉不可多，否则口感太粉。

粄条的制作工序亦然，初制成形状宽扁似手帕毛巾；米筛目则是细圆，两端尖细。两者的制作相似，烹法相同，口感一样，要紧的是都必须当天制作当天吃。

米筛目可汤可炒，前者用猪大骨、鸡骨熬成高汤，加入韭菜、葱、油葱、香菇、虾米、豆芽、猪肉丝等配料；后者则用相同配料炒制。尤其油葱，可谓炒米筛目最重要的伴侣，公馆乡“福乐面店”的米面之广受欢迎，靠的是涂妈妈手制油葱酥，成为顾客信赖的经典味。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.ziyungong.cc

(＞人＜；)