我买了近十种有机酱油，在家里用小匙尝试味道，幺女双双见我做功课似乎很好玩，央求参加游戏。父女俩玩得很开心，也从而明白各种酱油的风味殊异；盖一般家庭使用酱油习惯用罄一瓶再买一瓶，时日过久，味道已如迷雾，也无从比对其品质。

酱油堪称亚洲人味觉的起点，早已深入大家的味觉基因。这种调味品可粗略以中南半岛划分，滇越边境以北为豆酱油，用大豆酿造；以南则多是鱼酱油，用鱼发酵制成，通称“鱼露”。

各地的制作原料不尽相同，清代顾仲《养小录》所述豆酱油用红豆制造；又如大陆、日本多以黄豆和小麦制酱油；苏州有用虾子酿制的酱油；云南甜酱油加入红糖、饴糖、香料和酒曲；印度尼西亚甜酱油则添加黄豆、大麦、椰子糖；白酱油则以小麦、大豆制造。台湾酱油独特之处在于使用黑豆酿造，香味浓郁。受日本影响，现在台湾酱油大部分是黄豆加小麦酿造。

卤味尤其需要酱油，黑豆陈酿的酱油会越卤越释放酱香，黄豆酱油不会。黑豆酱油又叫“荫油”，因贮存于加盖之大缸内间接受日照而名。黑豆的价格远高于黄豆，黑豆荫油意味着高级品，因其成本高，制程长，产量少。坊间很多败德商人为了暴利，使用盐酸分解黄豆粉，中和酸度后，再加盐、香料、色素合成，三天即上市，这种化学合成酱油在制程中会产生一些致癌物质。相关部门有没有检测标准来保护纳税人的健康？

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