这时，李小凤走件后厨，“叔，来客人了，点了两碗藤椒牛肉面，是细面。”

林飞点点头，结果徐茜正在活的面团，“你在一旁看着。”

“细面自然要越劲道越好吃，和面时要加重力度……”

早上的时间，来了三十多桌顾客，林飞挂在墙上的今日面食上的五种面都做过了。

每种面的揉面方法都不一样，切面的手法不一样，甚至下面的开水的温度也有说法，总之，细微之处的不同也会让面的口感大相径庭。每一个细节，甚至撒的每一粒盐都能精算到，这才是真正的厨艺大师。

想起爷爷做的面来，也不过是小巫见大巫了。

徐茜不但服气，简直就是崇拜了。

转眼间已经到了中午，客人来的更多，中午开始有客人要炒菜了，自然对今日推出的特色汤菜水晶鱼羹尤为期待。

徐茜自然放不过学这道菜的机会。

“鱼，味道鲜美，要想发挥它的极致，任何鱼，去腥是关键，你认为该怎样给鱼去腥？”

徐茜道：“鱼的内脏，鱼鳃和腥线是鱼腥的主要来源，如果加上黄酒或者料酒，也可以是胡椒粉抹上鱼身等，腥味就基本消除的差不多。”

“你说的没错，这是基本去腥的方法，其实大多数人都忽略了最根本的问题，那就是血液，任何动物，有了血就有了它独特的气味。鱼的内脏、鱼鳃等都是鱼血和体内杂质的聚集处，自然腥味最大，但要想根除，还得从血液上入手。”

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