只见杨秀手里拿着一扇很大的的排骨肉，是上好的子排，子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的。杨秀眉开眼笑的，就艺娘和李初一不怎么高兴。

李初一背着一个竹筐，是李二花自己的编的，绑了两条背带，现在艺娘上集市都都是自己背，偶尔李初一有陪着一起去，就李初一背着。

“你们今天怎么去这么久？路上又碰到事情了吗？”梁川估计他们有事，不敢说，自己先问了。

杨秀性格泼辣又是一个直肠子大嗓门，见谁都不服气的样子，脸上像斗胜的公鸡一样，兴奋地说道：“东家，早上在凤山买菜，艺娘去挑五花肉，那个杀猪的徒弟欺负我们是女人脸生没见过世面，就给了我们一块肚囊肉，我气不过就和他理论，当时声音可能大了一点，杀猪的徒弟便恼了，然后来寻我晦气，还好李大哥在，猪杀的几个徒弟一起上，被李大哥打得跟猪头一样。”杨秀说完还在笑。。

梁川是听得一脸发黑，果然这几个人一到人多的地方便会惹一点麻烦，从来没有消停过，自己给他们擦屁股擦到现场，还得继续。

“然后呢，你们老板就这么放你们回来了？”

“当然不是，那老板出现了，一脸的横肉，可吓人了。倒是没有动手，就问我们干嘛打伤了他徒弟，李大哥懒得跟他解释，我就跟他吵，他吵不过我，就一起去了凤山的里正那面理论，那里正混得比老何这个里正还差，一个破房子都快塌了。。”

梁川见这个杨秀有点得意忘形了，冷冷地说道：“你可知道那个下亭楼都是人家里正的，哼，家破，有本事的人藏得越深！”

杨秀去过下亭楼，刚到凤山的第一天就是住在里面的，那么大的一个酒楼给她的印象很深，没想到竟然是那个住着破房子的里正家的产业！顿时就觉得自己有点冒失了，说话也收敛很多。

“你怎么不说了。”

“我们一起到里正那里调停了一下，里正问了一下我们的来历，我们报了你的名字，那个里正先是愣了好久，然后把郑屠拉到一旁不知道说了什么，郑屠接着就跟我们道歉了，还给了我们一块排骨，我们按价付了钱的，就没有然后了。。”

这个郑屠梁川知道，靠着卖肉在凤山也是有头有脸的人物，但是蒋里正更知道自己的底细，自己跟兴化许多大佬不清不楚，他一个杀猪的惹了自己只怕也讨不到什么好处，这个亏吃了估计就是亏了也得咽下去。但是这其中，蒋里正只怕是卖了自己一个人情，用自己的面子把这个郑屠压了下去。

一码归一码，上次放了孟良臣，自己也找关系放了他的外孙，原以为扯平了，没想到自己又欠了人家一个人情，蒋里正可不是什么省油的灯，这老地头蛇才是这十里八乡真正难对付的主，其他的什么杀猪郑屠之辈，也就守着那个肉档威风威风罢了，背后使绊子会算计的才他娘的真的狠。

杨秀现在已经不敢得瑟了，因为她看到梁川的脸黑得能滴出墨来，一张脸面无表情地看着她。

“我交待你们买的东西买了吗。”梁川的语气发寒，像春天山里的风，带着丝丝寒意。

艺娘知道他担心自己几个人又碰上麻烦，现在也没再纠缠这个话题了，正好说道：“都买了，你一直念叨着的泡菜，等会就做！”

“我们再怎么说也都是外来人，他们在这里人多势众，该低头的时候要低头，强得过一时，横不过一世，咱们都是吃过大亏的人，多一事不如少一事的道理你们到现在还不明白。”

梁川今天将话说得很严重，因为他不希望事情一而再再而三地发生，总有自己顾不上的那个时候，他不希望自己身边的再出意外。

杨秀看今天自己东家说得一脸郑重，他也是担心自己，有点为自己的急性子感到不妥了。

今天是个好日子，梁川不想打气氛搞这么凝重。话风一转，道：“下次大家要注意了，杨秀，给大家露一手吧，大家都很期待你的泡菜如何的美味。”

杨秀很败兴，嘟囔道：“我做就是了。”

李二花很少看到杨秀这么失落，不禁眯着眼偷笑了起来，惹得杨秀狠狠地瞪了她一眼。

“我来打下手。”梁川一会唱黑脸，一会唱红脸，杨秀使了个鬼脸，东家变脸可真快，接受就是了。

做泡菜的菜要先洗干净，风干，菜上的粗皮粗筋还有须根要去掉，菜表面的黑点和烂处更要处理掉。带生水的菜最好不要放进缸里，缸子里的盐水要保证原汁原味，加了生水味道会不纯，到了天气热的时候，可能还会生会生蛆。

杨秀买了很多的萝卜，子姜，莲藕、豇豆还有家里很多的竹笋，这些菜都是可以长期泡制，而且时间越长，味道越好，如果说要做洗澡泡菜，那这些也是可以。

其实能制作泡菜的原材料很多，但是一般都会选择质地紧密，泡制后仍能保持脆嫩状态的原料，比如胡萝卜，跟白萝卜是一个道理，但是现在还没有胡萝卜，13世纪左右才会传到国内。

梁川用几根竹子搭了一个竹架，竹架上摆放着洗净的各种硬菜，这时候的菜外形都没有后世的良种菜体形大，但是二者的味道就相像们相差的年份一样，天差地别。

白萝卜要是太大块，放进缸子里前要先切好，这样避免太太腌不好，泡菜的风味更容易融入菜肉当中。

“东家去烧些水，调料要煮开。”既然梁川要帮忙，杨秀也不客气，用起梁川来毫不客气，指哪用哪。

现在家里在梁川的吩咐下，锅里的水基本没有停过，因为热水很好用。梁川要求每个人喝水都要喝烧开的水，餐具什么洗的时候也是要用热水烫一下。好在家里的柴怎么也烧不完，灶膛里的火也就一直烧着，烧着开水。梁川后来还要求每个人夜里睡觉之前，都要用热水泡一下脚。建议性规定，没有跟大家解释什么，但是每个人洗过脚之后，都觉得睡觉好睡多了，人也变得更舒服了。

梁川舀了一些热水，杨秀将她买的香叶、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、盐还有饴糖，放到热水里热锅里煮，等水温凉了以后就可以放到泡菜缸子里了。

其实用白糖可能会好一点，但是现在白糖太贵了，在这个小地方也根本买不到。杨秀他们家根本没用过白粮，一直以来都是用饴糖。

调制泡菜汤汁最好的是用老盐水，但是梁川家天是第一次做泡菜，找不到老盐水，没办法这个调料水只能自己做了。泡菜缸子大，锅也大，烧出来调味料汁也会多。

如果有老盐水，这样腌渍时间更短，味道更纯正。但若找不到老泡菜调味汤汁，只能新泡菜调味汤汁腌泡，只不过头几次泡菜的口味较差，随着时间的推移和精心调理，缸子里的泡菜味道也会越来越好。

汤汁煮好冷确以后就是缓缓地灌进坛子里，要将坛子里面的菜全淹没为准。这个陶缸子太大了，艺娘今天买的菜就一个竹筐，也没买太多，放到缸里堪堪到一半的位置。