也许看一下某户非常传统的中国人家庭用餐是很有用的。

1974-1975年，我和玛丽亚·安德森回到了青山湾的老朋友家里，对中国食物生产和消费进行田野调查。作为该项调查的一个部分，我们保持着对我们的好朋友和隔壁邻居恩家食物消费的记录。在1965-1966年较早的田野调查中，我们研究过该地区居住船上的渔民，大多数的船民现已上岸。我们在一位老朋友兼信息提供者陈（音译）先生的住宅里租了一间房；他与家人难得在家，所以我们看得见的最近的邻居就是恩家，他们从陈先生处租了同一院子里的小房屋。恩家的成员有以前是船民、现已迁到岸上的男主人，其妻子和孩子们，经常还有一二位亲戚，通常是丈夫的母亲或妻子的父亲。恩先生在一家鱼市工作，这家市场从渔民处买下鱼后，转卖给20英里外在九龙的城市批发市场。他因工作关系从未离开过青山湾地区，但工作时间很长，通常从上午6点左右到晚上9点或更晚。偶尔他可以很早回家与孩子们一起吃晚饭，这就成了少有的乐事，家庭借此热闹一番。这个家庭亲密、热情和快乐；就餐时间，特别是与父亲在一起的吃饭时间，是孩子们无拘无束的快乐与友善时光。

我们在香港对食物消费所做的大部分研究是以采访或采访加观察为基础的，但要看恩家吃什么，我们就只使用观察，除非我们有特别的问题。在五个月的时期结束时，我们观察了他家吃的（大约300餐中的152餐）一半左右的主餐（午餐与晚餐） （因为其余的主餐，不是恩家就是我们外出吃饭了）。在这一段时间里，我们也观察了不计其数的大量小吃，包括早餐食物。恩先生通常在孩子们起床前就走了，因此在特殊的场合（包括他比平常呆在家里的时间要长一些的多数日子里） ，恩家就像广东人非常喜欢做的那样外出吃早餐，所以我们在那里从未看到过一餐真正的正式早餐——早餐是让孩子们随便吃点面包之类，不需事先准备。我们记下了17种小吃，但绝大多数没有见到，或只见到了吃饭行为的一部分，而没有费心去记它。有人（通常是每个人）在家里除了早餐之外，每天还吃某种小吃。记下的小吃食物有叉烧包（塞有烤猪肉馅的圆面团）、葡萄干面包、夹有人造黄油的白色面包、小甜饼、糖果、小糕点、口香糖和水果（通常是橘子，但也有苹果、香蕉、柿饼、葡萄、红桔和中国柑桔等）。早餐和较丰盛的小吃往往包括一碗酱油拌饭。孩子们经常从当地的小贩处买糖果、小香肠这一类次要的肉食小吃或小圆面包。然而，水果是主要的小吃，尽管早餐总是包括一些淀粉质的食物（米饭、面包或小圆面包）。

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