弗里德里克·J·西蒙（Frederick J.Simoons） 著

郭于华 译

正是（中国的）食物激发其思想者的想像，

使其学者的智慧愈加敏锐，

增加其手工劳动者的才能，

并使其民众精神活跃。

F.T.程

F.T.程所做的以上陈述，对许多西方人来说是难以想像的，当然对英国人或美国人来说也是如此。正如林语堂所观察到的，中国人把进食作为难得的生活乐趣之一，他们对此事的专注超过了对宗教和知识的追求。由此他看到他的国民与英人颇为不同，英语中与精致、讲究的吃有关的专门词汇多来自法文。林语堂（Lin Yutang，1935:377）注意到，英语中有表示“烧煮”（cook-ing）的词，却没有“烹饪”（cuisine）一词；有“厨子”（cook）一词，却没有适当的词称呼“厨师”（chef） ；有“盘装菜”（dishes） ，却没有“菜肴”（menu） ；如同一个美食家（gourmet）很可能被称为“贪吃的肚子”（greedygut） ，至少在英国的童谣中是如此。林语堂指出，事实上，英国人只有在他的肚子“不适”或“疼痛”时才有可能谈到它。同样可以这样来说美国人，当然，并非每个在美国（或在英国）的人都适合这一模式。然而美国人更经常地持这样的看法，即生存所必需的吃不应过多地妨碍我们生活中其他更为重要的事情。于是我们成了发明种种快餐系列的先驱者，从本世纪早期纽约和费城的霍恩与哈达特（Hornand Hardart）自助餐厅到今日的服务到车的麦当劳和汉堡王窗口。而F.T.程所展示的却是一个相当不同的视界，在其中食物被认为在全体人民的广阔的生活中扮演了一个中心角色。这一观点与标准的美国观点是如此不同，因而值得做进一步的查考。

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