接着重新抄起刀,抓住一只前蹄,尖刀绕着猪蹄关节一转,一扯,前蹄分离,大概也就几秒钟时间。
如是操作,半分钟不到,四个猪蹄都卸了下来。
“好快的刀法!”
“好厉害的样子!”
村民还在夸奖之中,李卷土刀不停手,又卸下来四个大猪肘子。
“这也太快了!”
“有一分钟没有?四条猪腿都卸下来了!”
李卷土接着从下到上,卸下两块猪后鞧,两块腰排,两块前槽,两块血脖肉……
然后又将肉都被分割成一条一条的,每条大约五斤左右,每扇二十条,一共四十条肉。
李卷土又一刀切下猪尾巴,此时只剩一幅猪骨架挂在架子上,还有一条里脊肉。
四十条肉整整齐齐摆在一边的案板上。
村民们看呆住了。
“古有庖丁解牛,今有卷土解猪,佳话啊!”
“于大白话,你这么有文化,咋不考大学去呢?”
李爷爷不理会村民们如何议论,大手一挥,说道:“一块钱一斤,各位随便挑,挑剩下的,咱们就下锅了。”
村民纷纷上前挑选猪肉。
李卷土解下猪骨架,用尖刀直接把骨架一根根拆了,根本用不着斧头。
二婶等妇女,把拆散的骨架取走,准备下锅,做杀猪菜。
杀猪菜,血肠必不可少。
灌血肠可是一个技术活。肠子不能太细,也不能太粗,今天只能用猪小肠了,三百多斤的猪,大肠太粗了。
肠子剪成一米多长的一段,清洗干净,里面留点肠油血肠更香。
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