张希孟倒是没想别的，他把弄来的贝类，取出来肉，快速晒干，碾碎，做成粉末，然后往汤里加一点！

没错，确实鲜了不少！

这下子张希孟打开了新世界的大门。

人们常说酸甜苦辣咸是五味，但是还有一种滋味，凌驾五味之上，那就是鲜！

这是个非常难以获得的味道，从这个字形就知道了，人们把鱼和羊放在一起炖，才有了鲜味。

鸡蛋和盐放在一起炒，也会出现鲜味，所以对于古人来说，炒鸡蛋还真是个绝佳的美味。

再有想弄到鲜味，就只有用各种高汤，反复熬煮，才能获得那一点点鲜味。

所以大户人家做菜，不管是扬州的盐商菜，还是曲阜的孔府菜，都少不得用鸡鸭鹅，各种骨头，反复熬煮，制取高汤，然后拿高汤提味，这样做出来的菜，是普通百姓人家根本无法想象的。

说他们吃的是龙肝凤髓，也差不多。

张希孟是去过孔家的，也知道这些东西，他更知道一切的关键就是味精，但是对不起，他是真的不知道要怎么弄。

而且但大家伙都在努力打天下的时候，他却为了点口腹之欲，不停折腾，也确实过分了。

事情拖延着，一直当张希孟到了北平，并且开始摆弄食盐的时候，他似乎发现了机会。

有一段时间，鲁菜是相当有名的，是各大菜系之后，最有牌面。

而后来渐渐就衰败了，张希孟听过一种说法，鲁菜是因为靠着大海，能够通过一些贝类，制取高汤，获得鲜味，靠着这一手，领先了内陆的各种菜系。…

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