余长娣殷勤地布菜，说：“既然少见，就要多吃一些了。这道菜是老板家传下来的——对了，老板就是掌勺。夫妻档，带几个工仔，开个小饭馆搵食。老板老窦以前在镇政府做饭堂的，也不知道怎么被他学会了这一手本事，而且做的传统菜很地道……有过那么一段时间，懂最多的老师傅们，全都被收归了公家嘛。”

贝齿一咬，细嚼慢咽，林小麦眼睛就亮了：“裹了芡汁完全没有影响到焦脆的口感，里面加了鲮鱼胶和马蹄，哇，比例调得真好，正好保留了鱼肉的弹牙又没有半点儿鱼腥味，太棒了。莲藕也很爽脆, 这是本地莲藕吗？”

余长娣抿嘴轻笑道：“还真的是本地莲藕，在岛尾的江丽村有荷塘的，产量不高。都被内部消化完了。我们本地莲藕是八个藕孔的，外面卖的莲藕，都是七孔藕。我们叫做发财藕，发发声，好意头啊！挖藕的季节，江丽村还有拜荷神的习俗。特别是最大的那张‘阿公藕塘’开塘的时候，要选吉时，备好烧肉整鸡水果，烧香敬神，打锣放鞭炮。然后村子里会摸藕手艺的男女跳下去公塘一起摸藕。”

吃完了一块煎酿莲藕，意犹未尽地含着筷子尖，很是有些孩子气。林小麦说：“好像挖藕还挺有技术含量的……”

“可不是！”余长娣声音不自觉抬高了半个调子，越发的来了兴致，“要技术，也要力气。那些烂泥死死胶着劲儿，需要腰腿劲儿大的才好拔。懂技术的人, 挖起来的莲藕是完整的一整支，过人高也不是什么稀罕事。不懂的人乱挖, 就给挖成一截一截的了。卖不上价钱不说, 还糟蹋了藕。”

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