“如果说到餐饮行业，那真是最古老的行业之一了，我们这边除了我和我妹妹以外，来参加学习个顶个的，全是行家里手，煎炒烹煮，无所不精，洗切选品，无所不会。所以我们不光是来跟着老师学习，还是来跟着各位前辈学习。”

“说句心里话，不参加这个学习，我们意识不到，原来传统粤菜，很多品种已面临后继无人的困境了。满大街的食肆虽然热闹，然而有一些菜还有传人在，却差点儿不做了，比如文昌鸡，比如鸽肚饭。有一些秘方还在，人没了，等待重见天日，比如五更汤，比如诗房菜里的某些菜式。有一些只能在洋城周边的地方才能吃到正宗的了，比如女粥，比如大战，比如白玉脆瓜。还有一些，靠着一两个人苦苦支撑，比如嫦姐粉果，比如银姐手里的麒麟酱……有大菜，有正餐，有小吃，有调料，有贵有平，但无一例外，都是值得我们珍惜的好东西。”

“单木不成林，从前，是因为没有平台和力量让我们聚在一起。如今有人关心，有人整合，不正是我们互相沟通交流的好机会吗？我记得开班第一节课，是讲的国际关系和经济格局，老师提到，过去的四十年，我们都在放进来。现在不一样了，我们要走出去。不光到外面去给别人修铁路，修房子，搞基建，搞硬件，而且还要把软件带出去……把文化带出去。”

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