白水州处于温热带，每年都有两季水稻，早稻生长期很短，仅有80～120天左右，因此产出的早米米质松散、腹白度大、透明度低、无光泽、、、以早米为原料熬制的米饭，食味不佳、品质干硬、容易产生饱腹感。

晚稻生长期长，150～180天左右，其晶质特征良好，表现为米质结构严密、腹白度低甚至没有、透明度大、有光泽、煮后米饭食用、口感细腻、黏稠适度、柔软适口。

所以农村人家就有晚米了，但青海燕问过的晚米可不是普通晚米，普通晚米是秋高气爽季节才熟，制作九重粿时，一定要经过霜降节才熟稻米。

“中午我多洗些大米，这些大米，正好是能做成九重粄的晚米呢！”

这是《武林外传》中的一段台词。今天早上，俞美清正在厨房忙碌着，突然，她发现厨房里有很多米在泡。

“怎么会这样呢？”她疑惑地问。俞美清在厨房中取出一只不锈钢小桶，泡在小桶中的大米似乎泡得时间已不短，水面也散得无影无踪。

俞美清早间见青海晶到了，听着等到陈嘉阳要把打死的鸭子、鱼带来，还不知要不要把两个侄儿、刚进门的侄儿媳妇带来共进午餐，这几年她与女儿感情疏疏，又不愿张口向她要，便把四人的饭米多蘸一下。

准备做饭时得知两人陈嘉阳没来吃中饭，两侄子都不来了，便捞起了多得多的大米放进了小桶中，想不到如今却派上了用场。俞美清认为这3个打工的大老爷们都该吃饭，于是就多蘸了近3斤大米，人们自然理解，但俞美清脸上紧绷着，谁也不敢闹着玩。

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