恭也并没有忘记另一件工作品评夏织做的甜点。每星期一次。
他们利用公休日的隔天早上,稍微提早一点上班,然后恭也在店内试吃夏织带来的甜点。
这样做不会弄脏厨房,而且前一天放假,夏织可以从容地在家里自己试作。
其实,距离恭也离开的日子已经不远了,每星期一次的学习指导也只剩下几次。
夏织做了一张表,清楚列出要做的甜点。恭也过目之后,又加了一些课题。
蛋糕体、派皮的烘焙方法。鲜奶油、卡士达酱、各种花式奶油酱的作法。
挑选水果的方法、切法。慕斯和果冻的制作方法。
糖花和蛋白糖霜的烘焙方法。坚果类与巧克力的使用方法。
这些对出身甜点专门学校的夏织来说,都是再基本不过的知识,也都实际做过,但是每次做好拿给恭也检验,一定会被他打回票。
不是嫌蛋糕体膨胀得不够好看,就是嫌表面烤得太焦。再不然,就是挑剔鲜奶油的滑润感有没有有跟素材充分融合。
水果新鲜与否?味道和蛋糕搭不搭?
慕斯和果冻的凝固度如何?是不是因为混了果汁,所以没办法凝固得很漂亮?
蛋白糖霜的形体好不好看?
巧克力的调温是否控制得宜?
恭也只要吃一口,马上就能指出夏织哪里需要改善。然后她再照他说的地方重做,做出来的东西果然就不一样。
“只要不断练习,就能明显感受到自己的进步。”恭也说。
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