田螺主要生活在池塘、水田、小溪、河沟里，长沙人把细小的田螺做成唆螺，满足好吃的长沙人的味觉感官。

夏夜，漫步在长沙的大街小巷，夜宵成为都市人群的主流风景，唆螺是宵夜摊上一道亮丽的光彩流影。喜欢长沙的夏天，必然会喜欢长沙喧嚣的夜幕和唆螺的味道，像臭豆腐一样融入长沙人的生活，成为我们休闲生活的一部分。长沙及周边地方，到了盛夏的夜晚，市民成群结队到街边吃夜宵，他们放肆呷唆螺、喝啤酒来打发寂寞的夜晚。

每当上街宵夜，唆螺是我必点的菜品之一。我们这群长沙老口子，想吃顿好夜宵，没找到好唆螺会感觉缺了点味，好像夜宵不完美。长沙土著人总结，长沙夜宵有三大主角：鸭寸骨、唆螺、啤酒，三者缺一不可。鸭寸骨可以满足牙齿啃骨头的欲望，寻找骨头缝里的肉筋和辣味；唆螺可以满足我们舌尖抵触、口腔吮吸、牙签挑刺的快感，寻找细小的刺激和嚼劲；啤酒可以调节大家的情绪和宵夜的气氛，让夜宵达到高潮，满足一时的欢愉。有人说口味虾是长沙夜宵的灵魂，此话一点不假，但是它无法做主角，因为它还只是很多食客的难题，他们剥虾壳的技术还不到家，吃不出味也咬不到肉。真正的唆螺，壳上螺纹清晰，肉质结实，香辣可口，紫苏浓郁，唆之有肉，欲罢不能。

唆螺已经进入长沙人的家庭餐桌，成为家庭主妇的拿手好菜和喜宾宴客的招牌菜。做唆螺的田螺称螺蛳，长沙人喜欢选蚕豆大小鲜活的螺蛳，个头均匀。买回田螺，放清水盆里养一周左右，每天换清水让它吐尽壳中脏物，也可以滴少许清油，能够吐净泥沙。螺蛳清洗要撒盐，不停的流水中搓洗，才容易洗干净螺壳。螺蛳不宜久养，久了会变瘦，田螺肉就少了。俗话说“田螺有肉心里拧，田螺肉上不得刀”，都是形容它的细小。清洗干净，用钳子剪掉田螺尾部，去掉内脏。倒入开水中，焯水等螺蛳的厣脱落，捞出到凉水下冲洗，完全凉透，吃的时候才感觉到肉质紧凑、鲜美脆嫩。滤干水滴，锅内加油烧热，倒入螺蛳，迅速煸炒数分钟，加料酒、葱头、姜片、大蒜炒干水分，再加干辣椒粉、酸干菜，倒骨汤调味，后加入紫苏叶、葱末，炒至田螺肉脱壳，加冷水、桂皮、橘子皮、八角久焖，等汤汁渐干，淋蚝油、鸡精、盐出锅，装盘加香油、酱油。唆螺喜欢清淡，盐多会掩盖螺蛳本身鲜香的味道。唆螺汤汁红艳，香味飘逸，才刺激食欲。唆螺是否美味关键看火候把握得咋样，火候不到，螺肉不熟，很难进味；火候太过，螺肉又很难吸出来，嚼不烂，成为死螺或铁螺。

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